Món ăn đặc sản sau Tết không chỉ chống ngán, còn giúp cân bằng 'âm dương ngũ hành', tốt cho sức khỏe

2 giờ trướcBài gốc

Năm nào cũng vậy, sau Tết Nguyên đán các quán bún ốc lại đông nườm nượp người đến thưởng thức. Với nhiều người, ăn bún ốc đầu năm để lấy may, nhưng một số người lại cho rằng, bún ốc có vị chua thanh vì thế giúp chống ngán sau những ngày Tết ăn quá nhiều giò chả, thịt đông, bánh chưng, gà luộc…

PGS.TS.BS Nguyễn Xuân Ninh, Phó Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam cho biết, xét về khía cạnh dinh dưỡng, bún ốc cũng không có nhiều năng lượng như những món ăn khác ví dụ như phở bò, sốt vang hay thậm chí là phở gà. Theo đó, một bát bún ốc chỉ có khoảng 200kcal, trong khi chỉ một góc của chiếc bánh chưng đã có tới 500kcal. Do vậy, việc ăn bún ốc truyền thống đầu năm ngoài chống ngán, chống ngấy thì năng lượng thấp nên người ăn không lo bị tăng cân.

Không chỉ vậy, bún ốc là món ăn kèm theo nước, các loại rau, gia vị... Khi chế biến ngoài nguyên liệu chính là ốc, các cửa hàng sẽ làm nước bún với vị chua của giấm kết hợp với cà chua, đậu phụ và các loại rau thơm, nên mùi vị của món ăn này hết sức hấp dẫn, thu hút được nhiều thực khách.

Đầu năm nhiều người lựa chọn các quán bún ốc để ăn lấy may, chống ngán. Ảnh: Lê Phương.

Tuy nhiên, ông Ninh cũng khuyến cáo rằng, hiện nay bát bún ốc đã được cho thêm nhiều nguyên liệu, vì thế nếu ăn không kiểm soát nguy cơ tăng cân vẫn hiện hữu. Vị chuyên gia này khuyên, khi ăn bún ốc chỉ nên ăn bún truyền thống với ốc và đậu, cùng các loại rau thơm. Không nên ăn thêm trứng vịt lộn, giò, bò… vì như vậy năng lượng trong bát bún sẽ rất cao.

Lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng (Hội đông y Hà Nội) cho biết, ngoài việc chống ngán sau kỳ nghỉ Tết dài ngày thì bún ốc còn có sự kết hợp đa dạng của nhiều vị thuốc khác nhau, đó chính là sự kết hợp cân bằng trong “âm dương ngũ hành”. Cụ thể, một bán bún ốc ngoài thành phần chính là ốc và bún còn có nhiều loại rau gia vị rất tốt cho sức khỏe như tía tô, gừng, lá lốt, hành hoa… khi kết hợp với nhau sẽ trở thành món ăn bài thuốc hiệu quả.

Lương y Bùi Đắc Sáng phân tích sâu hơn về các loại rau có thể làm thuốc trong bát bún ốc như sau: Lá lốt vị cay thơm, tính ấm, tác dụng làm tan hơi lạnh, ôn hóa hàn thấp (chất lạnh nhớt của ốc), giúp tiêu hóa. Tía tô vị cay, tính ấm, có tác dụng hạ khí, tiêu đờm trệ (chất nhớt của ốc), trừ tanh hôi, giải độc, dị ứng ốc cua cá (vô tình gặp phải ốc bị nhiễm độc chết). Hành hoa vị cay ngọt, tính ấm, làm tan khí lạnh, thông khí trệ, lợi thấp, giải cảm, sát trùng, thường dùng hành tươi cả củ lá, liều lượng không hạn chế. Hành là gia vị tuyệt hảo trong việc nấu nướng, không có hành món ăn sẽ mất ngon. Gừng tươi vị cay, tính ấm, tác dụng chống lạnh, tiêu đờm, chặn nôn, giúp tiêu hóa.

Bát bún ốc truyền thống với sự kết hợp của rất nhiều gia vị, do vậy đây không chỉ là món ăn ngon mà còn là vị thuốc tốt cho sức khỏe. Ảnh minh họa.

Ông Sáng cũng lưu ý người dân khi ăn bún ốc đầu năm, đó là vấn đề an toàn thực phẩm. Thường sau Tết các quán bún ốc rất đông, nên vấn đề an toàn thực phẩm đôi khi chưa được chú ý, vì thế tốt nhất mọi người nên tự chế biến là tốt nhất. Khi sử dụng cũng không nên lạm dụng và ăn quá nhiều vì ốc có tính lạnh dễ gây đầy bụng.

Do ốc nhồi có tính hàn, những người tỳ vị hư hàn hay lạnh bụng đi ngoài, phế hàn ho đờm loãng, tay chân thường lạnh nên kiêng, hoặc nếu dùng nên cho nhiều gia vị cay ấm. Không chỉ có vậy, ốc còn là vật chủ trung gian của nhiều loài giun sán gây bệnh nên chỉ ăn ốc khi đã nấu chín hẳn. Tuyệt đối không dùng tái hay vắt chanh ăn sống. Một số người mới mới ốm dậy, mới đẻ, người lạnh bụng, đại tiện phân lỏng hoặc phân sống không nên ăn.

Lê Phương/PNPL

Nguồn Góc nhìn pháp lý : https://gocnhinphaply.nguoiduatin.vn/mon-an-dac-san-sau-tet-khong-chi-chong-ngan-con-giup-can-bang-am-duong-ngu-hanh-tot-cho-suc-khoe-33743.html