Mẹo xử lý và bảo quản thực phẩm thừa sau Tết chuẩn khoa học, tránh ngộ độc

3 giờ trướcBài gốc

Trong dịp Tết Nguyên đán, các gia đình thường đối mặt với tình trạng dư thừa thực phẩm từ các bữa tiệc tất niên và chiêu đãi khách. Việc tiêu thụ thức ăn thừa không đúng cách có thể ẩn chứa nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Để cân bằng giữa tiết kiệm và ăn uống lành mạnh, việc nắm vững phương pháp xử lý khoa học là vô cùng quan trọng.

Thứ tự ưu tiên tiêu thụ thực phẩm

Nguyên tắc cốt lõi khi xử lý thực phẩm sau Tết là ưu tiên những loại dễ hỏng và có thời hạn sử dụng ngắn. Ăn theo đúng thứ tự giúp giảm thiểu rủi ro vi khuẩn xâm nhập:

Thức ăn đã chế biến (dùng trong 1-2 ngày): Các loại rau lá xanh chứa hàm lượng nitrat cao, dễ tạo thành nitrit nên không được để quá 6 tiếng. Hải sản có thể sản sinh histamine gây hại, chỉ nên bảo quản lạnh dưới 6 tiếng. Các sản phẩm từ đậu nành dễ ôi thiu, không nên để quá 12 giờ.
Cá, tôm và hải sản tươi: Do hàm lượng protein cao, các loại này rất nhanh hỏng. Ngay cả khi để ngăn mát, bạn cũng chỉ nên sử dụng trong vòng 1-2 ngày.

Trái cây và rau củ (dùng trong 3-5 ngày): Rau lá xanh dễ héo và thối rữa sau 3-5 ngày. Quả mọng như dâu tây, anh đào có vỏ mỏng nên dùng trong 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng hoặc 3-4 ngày trong tủ lạnh.
Thực phẩm bảo quản lâu: Thịt lợn, bò tươi có thể để ngăn mát 2-3 ngày hoặc đông lạnh lâu hơn. Các loại thịt muối, xúc xích, lạp xưởng có thể dùng dần sau cùng.

Kỹ thuật bảo quản đúng cách để kéo dài tuổi thọ thực phẩm

Việc chỉ đơn thuần cho đồ ăn vào tủ lạnh là chưa đủ. Bạn cần áp dụng các phương pháp bảo quản chuyên sâu để giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn:

1. Đối với thức ăn thừa

Hãy chia nhỏ thực phẩm thành từng phần riêng biệt và cho vào tủ lạnh ngay. Lưu ý để món chín ở ngăn trên và nguyên liệu sống ở ngăn dưới để tránh lây nhiễm chéo. Chỉ cho thức ăn vào tủ lạnh khi đã nguội đến nhiệt độ phòng (khoảng 2 tiếng sau khi nấu). Không nên dùng nồi nhôm hoặc sắt để lưu trữ lâu ngày nhằm tránh thôi nhiễm kim loại.

2. Đối với thịt, cá tươi

Chia nhỏ theo khẩu phần mỗi bữa ăn để tránh việc rã đông rồi lại đông lạnh nhiều lần. Với cá và tôm, cần làm sạch nội tạng, vảy, lau khô và đóng gói kín. Một mẹo nhỏ là xoa chút muối lên bề mặt cá để khử mùi và ức chế vi khuẩn trước khi bảo quản.

3. Đối với trái cây

Tuyệt đối không rửa trái cây trước khi bảo quản vì độ ẩm khiến chúng nhanh thối. Hãy lau sạch bề mặt, cho vào túi nilon có đục lỗ thông khí và đặt trong ngăn mát.

Quy tắc hâm nóng và chế biến lại an toàn

Ngay cả khi thực phẩm còn hạn, phương pháp nấu lại không đúng vẫn gây nguy hiểm. Khi sử dụng thức ăn thừa, hãy tuân thủ nguyên tắc "làm nóng kỹ":

Nhiệt độ an toàn: Đảm bảo nhiệt độ bên trong thực phẩm đạt trên 70 độ C. Nên ưu tiên phương pháp hấp, luộc hoặc xào thay vì dùng lò vi sóng để nhiệt lượng tỏa đều, tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn.
Số lần hâm nóng: Chỉ hâm nóng đúng lượng cần ăn. Việc hâm đi hâm lại nhiều lần sẽ làm mất chất dinh dưỡng và tăng hàm lượng nitrit.
Xử lý thịt muối: Nên ngâm trong nước ấm 10-20 phút trước khi nấu để giảm bớt độ mặn và tạp chất. Nấu kèm các loại rau củ như củ cải, măng để cân bằng dinh dưỡng.

5 trường hợp thực phẩm phải vứt bỏ ngay

Đừng vì tiết kiệm mà giữ lại các loại thực phẩm có dấu hiệu sau:

Bất thường cảm quan:

Thịt cá bị dính, nhớt, chuyển màu xám hoặc xanh, có mùi tanh nồng.

Trái cây hư hỏng:

Khi có dấu hiệu thối, mốc hoặc chảy nước, độc tố nấm mốc đã lan khắp quả, không thể ăn dù đã cắt bỏ phần hỏng.

Thức ăn thừa biến chất:

Nước dùng bị đục, có mùi chua hoặc xuất hiện đốm mốc.

Bao bì hư hỏng:

Các món đồ hộp, bánh kẹo có bao bì phồng, rò rỉ hoặc quá hạn sử dụng.

Thực phẩm nhiều béo có mùi hôi:

Các loại hạt, dầu ăn hoặc thịt chế biến sẵn bị oxy hóa tạo ra mùi khó chịu có thể gây hại cho gan và hệ tiêu hóa.

Đặc biệt, thức ăn thừa để trong tủ lạnh quá 3 ngày sẽ có hàm lượng nitrit tăng cao. Người cao tuổi và những người có hệ tiêu hóa yếu nên tuyệt đối loại bỏ những đồ ăn này để đảm bảo an toàn.

Tuệ Nhân

Nguồn Lâm Đồng : https://baolamdong.vn/meo-xu-ly-va-bao-quan-thuc-pham-thua-sau-tet-chuan-khoa-hoc-tranh-ngo-doc-426718.html