Ngành F&B đang bị bào mòn lợi nhuận

3 giờ trướcBài gốc

Báo cáo thị trường Kinh doanh Ẩm thực tại Việt Nam năm 2024 do iPOS.vn và Nestlé Professional công bố sáng 18/3 cho thấy, mặc dù thị trường chung đi lên nhưng nhiều đơn vị vẫn đang lao đao, ngành F&B bị bào mòn lợi nhuận do áp lực gia tăng chi phí.

Tính đến hết năm 2024, số lượng cửa hàng F&B tại Việt Nam ước tính đạt 323.010 cửa hàng, tăng 1,8% so với cùng kỳ năm trước. Mức tăng trưởng này thấp hơn đáng kể so với năm 2023 (3,1%), cho thấy thị trường vẫn đang trong giai đoạn điều chỉnh sau thời kỳ khó khăn.

Thị trường đã vượt qua giai đoạn đáy

Báo cáo 6 tháng đầu năm 2024 ghi nhận 30.000 cửa hàng đóng cửa. Tuy nhiên 6 tháng cuối năm ghi nhận nhiều tín hiệu tích cực, khi số lượng cửa hàng đóng cửa giảm, đồng thời các mô hình quán độc lập và chuỗi mới tiếp tục mở ra.

“Các mô hình kinh doanh thiếu hiệu quả hầu hết đã không thể trụ lại được lâu, sau hàng loạt yếu tố bất lợi về kinh tế và thị trường”, báo cáo chỉ ra rằng sự thanh lọc của thị trường đã khiến ngành F&B bước vào giai đoạn tinh gọn hơn, tập trung vào chất lượng và tối ưu hóa vận hành.

Doanh thu ngành F&B Việt Nam năm 2024 tăng 16,6% so với năm trước,

Cuối năm 2024, ngành F&B đã vượt qua giai đoạn đáy với quá trình hồi phục diễn ra một cách thận trọng. Các chuyên gia phân tích động lực tăng trưởng của ngành vẫn đến từ xu hướng phát triển dân số và nhóm lao động có khả năng chi tiêu.

"Dù còn nhiều thách thức, nhưng với đà phục hồi và sự điều chỉnh của thị trường, F&B Việt Nam vẫn duy trì xu hướng tăng trưởng, đặc biệt ở các mô hình đáp ứng tốt nhu cầu chi tiêu mới của khách hàng, và ở tại các khu vực thành phố loại II, III", các chuyên gia nhận định.

Bất chấp những khó khăn về tiêu dùng, doanh thu ngành F&B Việt Nam năm 2024 vẫn tăng 16,6% so với năm trước, đạt khoảng 688,8 nghìn tỷ đồng. Tuy nhiên, sự tăng trưởng này không diễn ra đồng đều mà có sự phân hóa rõ rệt giữa hai giai đoạn 6 tháng đầu năm và cuối năm.

Nửa đầu năm, doanh thu ngành F&B đạt 403,9 nghìn tỷ đồng, một phần nhờ vào yếu tố Tết Nguyên Đán đến muộn, thúc đẩy chi tiêu tăng trưởng mạnh vào tháng trước Tết. Ngược lại, vào nửa cuối năm, mặc dù kinh tế Việt Nam đang trong giai đoạn phục hồi nhưng vẫn còn gặp khá nhiều khó khăn khi tốc độ tăng tiêu dùng của người Việt giảm mạnh, đặc biệt là trong quý III sau khi người dân trải qua nhiều thiệt hại do bão Yagi mang lại. Phải đến tháng 11/2024, khi thị trường bước vào mùa lễ hội cuối năm, doanh thu mới có dấu hiệu phục hồi.

Theo phân tích, bên cạnh các yếu tố nội tại, sự tăng trưởng doanh thu của ngành F&B cũng được thúc đẩy mạnh mẽ nhờ hai động lực chính: chi tiêu du lịch quốc tế (lượng khách quốc tế đến Việt Nam tăng trưởng trở lại với 17,5 triệu lượt) và bùng nổ dịch vụ giao đồ ăn trực tuyến.

Không phải ai cũng hưởng lợi

Mặc dù doanh thu chung của ngành tăng nhưng theo khảo sát từ 4.005 đơn vị F&B trên cả nước, chỉ 40,2% doanh nghiệp duy trì doanh thu ổn định hoặc tăng trưởng: 25,5% doanh nghiệp ghi nhận doanh thu ổn định và 14,7% doanh nghiệp ghi nhận tăng trưởng. Đây chủ yếu là những doanh nghiệp đã có những bứt phá đáng kể trong sản phẩm và dịch vụ, bất chấp bối cảnh kinh tế khó khăn và sự khắt khe hơn từ khách hàng trong việc lựa chọn. Phần lớn doanh nghiệp này cũng đã gia tăng chi phí bán hàng và đẩy mạnh khuyến mãi để thu hút khách, dẫn đến biên lợi nhuận tương đối mỏng.

Ở chiều ngược lại, nhiều đơn vị khác vẫn lao đao dù thị trường chung đi lên. 34,3% doanh nghiệp đang đối mặt với khó khăn trong kinh doanh. Trong đó, 14,3% ghi nhận mức sụt giảm doanh thu nghiêm trọng (giảm trên 20% so với cùng kỳ năm trước), số còn lại có mức giảm nhẹ (từ 5 - 20%) nhưng vẫn duy trì được hoạt động.

Thực trạng kinh doanh của các doanh nghiệp F&B Việt Nam năm 2024.

Theo báo cáo, ngành F&B đang bị bào mòn lợi nhuận do áp lực gia tăng chi phí. 44,8% doanh nghiệp F&B ghi nhận chi phí nguyên vật liệu chiếm từ 30% trở lên trong giá bán, trong đó 6,2% doanh nghiệp có chi phí vượt quá 50%, đẩy biên lợi nhuận vào mức nguy hiểm.

Ngược lại, chỉ 24,8% doanh nghiệp có tỷ lệ nguyên liệu dưới 20% giá bán, cho thấy áp lực chi phí đầu vào đang gia tăng mạnh, buộc các cửa hàng phải tìm cách thích ứng.

Giá nguyên vật liệu tăng cao do nhiều yếu tố, bao gồm lạm phát, chi phí vận chuyển leo thang, nguồn cung khan hiếm, biến động tỷ giá và mức lương nhân công tăng. Một vài doanh nghiệp F&B đã tăng giá bán từ 5 - 15%, tối ưu sản phẩm và định lượng món, tìm nhà cung cấp mới và ứng dụng công nghệ để quản lý chi phí.

Dự báo, áp lực chi phí nguyên vật liệu chưa có dấu hiệu giảm trong ngắn hạn, đòi hỏi doanh nghiệp F&B phải có chiến lược linh hoạt hơn. Việc cân bằng giữa giá thành, lợi nhuận và sức mua của khách hàng sẽ trở thành bài toán sống còn trong năm 2025, khi thị trường ngày càng cạnh tranh khốc liệt.

Theo khảo sát, 49,2% doanh nghiệp sẽ quyết định tăng giá sản phẩm trong năm 2025 để đối phó với áp lực chi phí nguyên vật liệu tăng cao. Việc điều chỉnh giá bán sẽ là cách để các doanh nghiệp duy trì biên lợi nhuận, bù đắp cho những khoản chi phí gia tăng, đồng thời có thể nâng cao chất lượng dịch vụ, cải thiện trải nghiệm khách hàng.

Tuy nhiên, việc tăng giá sản phẩm không phải là một quyết định dễ dàng. Ngành F&B đang đối mặt với một thị trường khó khăn khi người tiêu dùng đang thắt chặt chi tiêu. Điều này khiến cho 50,8% doanh nghiệp quyết định giữ nguyên giá bán, tránh rủi ro mất khách hàng. Việc tăng giá có thể dẫn đến giảm lượng tiêu thụ nếu không được thực hiện một cách thận trọng và linh hoạt.

Dự báo doanh thu thị trường F&B Việt Nam.

Mặc dù đối mặt với nhiều thách thức, ngành F&B tại Việt Nam được dự báo sẽ tiếp tục tăng trưởng 9,6% trong năm 2025, phù hợp với xu thế chung của thị trường, nhưng ở mức thấp hơn so với năm 2024. Thị trường cũng sẽ tiếp tục chứng kiến sự mở rộng quy mô mạnh mẽ của các thương hiệu, với dự báo đạt 331.369 cửa hàng vào năm 2025, tương đương mức tăng trưởng 2,6% so với năm 2024.

Tuy nhiên, thay vì tập trung vào các khu trung tâm, đợt mở rộng này chủ yếu diễn ra tại các khu vực ngoại thành của các siêu đô thị, cũng như tại các thành phố cấp II, III – nơi còn nhiều dư địa phát triển, chi phí mặt bằng thấp hơn, và nhu cầu tiêu dùng đang gia tăng.

Đỗ Kiều

Nguồn Vnbusiness : https://vnbusiness.vn//thi-truong/nganh-f-b-dang-bi-bao-mon-loi-nhuan-1105539.html