Những chất dinh dưỡng có thể bị thiếu khi ăn thuần chay

6 giờ trướcBài gốc

Chế độ ăn thuần chay (vegan) đang trở thành xu hướng toàn cầu nhờ mang lại nhiều lợi ích như giảm nguy cơ béo phì, tim mạch và thân thiện với môi trường. Tuy nhiên, nếu không được xây dựng khoa học, người ăn thuần chay có thể đối mặt với tình trạng thiếu hụt một số chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể.

Trước hết là vitamin B12, dưỡng chất hầu như chỉ có trong thực phẩm từ động vật. Thiếu B12 có thể gây mệt mỏi, thiếu máu và tổn thương thần kinh. Người thuần chay cần bổ sung thông qua ngũ cốc, sữa hạt có tăng cường B12 hoặc viên uống.

Sắt cũng là khoáng chất dễ thiếu hụt. Dù rau xanh, đậu và hạt chứa nhiều sắt, song cơ thể hấp thu kém hơn so với nguồn động vật. Vì vậy, cần kết hợp thực phẩm giàu sắt với vitamin C từ cam, chanh, dứa để tăng khả năng hấp thu.

Với canxi, việc loại bỏ sữa và các chế phẩm từ sữa có thể khiến cơ thể không đủ dưỡng chất cho xương khớp. Người ăn chay nên ưu tiên đậu phụ, mè, cải xanh, cải xoăn hoặc các sản phẩm từ thực vật được bổ sung canxi.

Một dưỡng chất quan trọng khác là omega-3 (DHA, EPA) – thường có trong cá biển. Thực vật chỉ cung cấp dạng ALA, nhưng cơ thể chuyển hóa thành DHA/EPA không hiệu quả. Do đó, dầu tảo là nguồn bổ sung phù hợp cho người thuần chay.

Ngoài ra, kẽm và vitamin D cũng thường bị thiếu hụt do nguồn động vật chiếm ưu thế. Các loại hạt, đậu rang, ngâm hay nảy mầm giúp cải thiện hấp thu kẽm, trong khi vitamin D cần được bổ sung từ ánh nắng buổi sáng hoặc các sản phẩm tăng cường vi chất.

Cuối cùng, vấn đề protein hoàn chỉnh cũng cần được lưu ý. Thực vật thường thiếu một số axit amin thiết yếu, vì vậy người ăn thuần chay nên kết hợp đa dạng ngũ cốc, đậu và hạt để đảm bảo cơ thể có đủ nguồn protein cân đối.

Có thể thấy, ăn thuần chay không đồng nghĩa với thiếu chất nếu biết cân đối hợp lý. Sự đa dạng trong lựa chọn thực phẩm, kết hợp cùng thực phẩm tăng cường hoặc viên bổ sung sẽ giúp chế độ ăn thuần chay trở nên lành mạnh, an toàn và bền vững.

Yến Nguyễn

Nguồn SaoStar : https://www.saostar.vn/song-khoe/nhung-chat-dinh-duong-co-the-bi-thieu-khi-an-thuan-chay-202508162026222086.html