Những món bánh cuốn níu chân thực khách

13 giờ trướcBài gốc

Bánh cuốn Thanh Trì

Đây là một trong những đặc sản không thể không nhắc đến khi nói về ẩm thực Hà Nội. Bánh cuốn Thanh Trì là sự kết hợp tinh tế của phần bánh được tráng mềm, dẻo, nước chấm chua ngọt vừa đủ độ, hành phi giòn thơm, cùng húng Láng, rau mùi, kinh giới và chả quế.

Vốn có nguồn gốc lâu đời, bánh cuốn Thanh Trì xưa kia chỉ có duy nhất một loại không nhân. Người làm bánh khi tráng cho thêm một chút hành lá (hoặc hành tím khô) được phi thơm với mỡ để bánh mềm, béo và dễ tách. Tuy nhiên, theo thời gian, để đáp ứng nhu cầu của mọi người, bánh cuốn Thanh Trì nay có thêm cả loại nhân thịt.

Điều đặc biệt nhất khi giới thiệu về bánh cuốn Thanh Trì là cách chế biến kỳ công và hương vị độc đáo. Gạo để làm bánh phải là loại gạo ngon, dẻo (nhưng không quá mềm) để tạo thành loại bột mịn. Sau khi ngâm trong nước khoảng 3 - 4 tiếng, gạo sẽ được xay thành bột nước.

Dụng cụ để tráng bánh bao gồm một nồi nước sôi, mặt nồi được bọc lớp vải trắng sao cho mặt vải thật căng và mịn. Bột nước sau khi đổ lên mặt vải sẽ được xoa sao cho bột dàn mỏng và đều. Đậy nắp lại, chờ vài phút cho hơi nước làm chín bột, người chế biến sẽ sử dụng cây cật tre từ từ nhấc lớp bánh mỏng tang màu trắng ra. Cuối cùng bánh sẽ được thoa lớp mỡ hành trước khi cuốn lại. Nếu là nhân thịt thì sau khi nhấc ra mới đổ thịt băm đã xào chín với mọc nhĩ và hạt tiêu vào rồi cuốn lại. Nước chấm của món ăn này được pha cầu kỳ với sự kết hợp của nước mắm, dấm nếp, tinh dầu cà cuống, vài lát ớt tươi và hành phi.

Bánh cuốn Phủ Lý

Bánh cuốn Phủ Lý hấp dẫn du khách bởi thứ bánh được tráng mỏng và dẻo từ bột gạo và ăn kèm với thịt nướng, hành phi. Về cơ bản, bánh cuốn Phủ Lý không khác bánh cuốn Thanh Trì là mấy khi nó cũng không có nhân, điểm khác nho nhỏ là bánh trắng hơn. Thứ duy trì sự đặc biệt ở bánh cuốn Phủ Lý là món thịt nướng ăn kèm. Thịt được làm từ thịt lợn tươi, tẩm ướp kỹ càng, sau đó nướng trên than hoa. Bánh cuốn Phủ Lý thì nguội, nhưng lại được ăn kèm với thịt nướng và nước chấm nóng cùng khá nhiều hành phi. Chính vì vậy, ai đã từng thử qua một lần đĩa bánh cuốn mang đậm văn hóa ẩm thực Hà Nam (nay là Ninh Bình) thì rất… dễ nghiện.

Bánh cuốn chả mực

Cũng tương tự như bánh cuốn Phủ Lý là bánh cuốn chả mực Quảng Ninh. Món ăn gồm chả mực giã tay ăn kèm với nước mắm pha loãng và rau sống. Chả mực Hạ Long là một trong những loại đặc sản nổi tiếng độc đáo của tỉnh Quảng Ninh. Được làm từ mực tươi đánh bắt ngay tại vùng biển Quảng Ninh, thịt mực dày, ngọt, kết hợp cùng nhiều loại gia vị được nêm nếm theo công thức bí truyền, món ăn này đem tới hương vị dai giòn sần sật đặc trưng không thể trộn lẫn.

Bánh cuốn Cao Bằng

Đó là món ăn ấn tượng với bánh cuốn tráng mỏng và thịt cùng nước dùng ninh từ xương, có thêm măng ớt và mắc mật. Bánh cuốn Cao Bằng từ cách làm, cách thưởng thức cho đến hương vị đều khác biệt so với những vùng miền khác. Một suất bánh cuốn đầy đủ sẽ có bánh cuốn nhân thịt băm, bánh cuốn trứng, giò chả và một bát nước xương nóng. Điểm nhấn trong món bánh cuốn Cao Bằng là bát nước hầm xương thay cho nước mắm pha như các loại bánh cuốn truyền thống khác. Nước canh ăn bánh cuốn được ninh từ xương ống trong nhiều giờ, đặc biệt không có váng mỡ nên không hề tạo cảm giác ngấy. Chất bánh dai dẻo kết hợp hoàn hảo với phần nước canh đậm đà, thêm chút chua chua, cay cay của măng ớt, tạo nên một tổng thể hương vị hài hòa, khiến thực khách nhớ mãi không quên.

Thiên An

Nguồn ANTĐ : https://anninhthudo.vn/nhung-mon-banh-cuon-niu-chan-thuc-khach-post620949.antd