Những món khai vị đặc trưng ở Trung Quốc, có món bán tại Việt Nam

4 giờ trướcBài gốc

Mực chiên muối tiêu (Jiao yan you yu)

Ảnh minh họa: Taste Atlas

Bắt nguồn từ Quảng Châu, món mực chiên muối tiêu là đặc sản nổi tiếng nơi đây. Mực được khứa vảy, cắt miếng vừa ăn, ướp rượu Thiệu Hưng rồi tẩm bột, chiên giòn vàng. Sau đó, tỏi, hành và ớt được phi thơm trong chảo dầu, trộn cùng mực với muối và tiêu Tứ Xuyên hoặc tiêu trắng.

Bánh cuốn (Cheung fun)

Ảnh minh họa: Taste Atlas

Một món đặc trưng của Quảng Đông, phổ biến ở miền Nam Trung Quốc và Hồng Kông (Trung Quốc). Lớp bánh được làm từ bột gạo hấp mỏng, cuộn nhân rau, thịt bò, heo hoặc tôm. Khi không có nhân, món ăn gọi là chee cheong fun, do hình dạng giống ruột non heo. Bánh thường ăn kèm nước tương, xuất hiện nhiều trong bữa sáng hoặc dim sum.

Xá xíu (Char siu)

Ảnh minh họa: Taste Atlas

Xá xíu là món thịt heo nướng được ướp với nước sốt gồm xì dầu, dầu hào, rượu gạo và hoa hồi. Thịt được xiên và quay trên than lửa, làm caramel hóa lớp sốt. Truyền thống xưa có thể dùng cả heo rừng hay thịt heo nhà. Món này thường được xắt lát ăn như khai vị hoặc băm nhỏ trộn cơm.

Sườn xào chua ngọt (Tang cu pai gu)

Ảnh minh họa: Taste Atlas

Phổ biến ở miền Nam Trung Quốc, thường phục vụ trong nhà hàng do cách chế biến cầu kỳ: sườn heo ướp, chiên giòn, sau đó áo lớp sốt chua ngọt. Trong văn hóa Trung Quốc, thịt heo tượng trưng cho thịnh vượng, nên món này hay được nấu dịp Tết Nguyên đán, vừa ngon vừa mang ý nghĩa may mắn.

Bánh quẩy chiên giòn (Zhaliang)

Ảnh minh họa: Taste Atlas

Một món dim sum Quảng Đông là quẩy nóng giòn cuộn trong bánh gạo mỏng, trong suốt. Zhaliang thường là món ăn sáng, chấm kèm nước tương, rắc thêm mè rang và hành lá. Đòi hỏi làm ngay khi phục vụ để giữ độ giòn đặc trưng.

Cá viên (Yu wan)

Ảnh minh họa: Taste Atlas

Nguồn gốc từ tỉnh Quảng Đông, cá viên làm từ cá xay nhuyễn. Có hai loại phổ biến: loại nhỏ, vàng, làm từ cá phổ biến, xiên que bán khắp Hồng Kông; loại lớn, trắng, dùng cá cao cấp, thường nấu trong súp. Đây là món ăn vặt lẫn khai vị được ưa chuộng khắp miền Trung Quốc, Macau và Hồng Kông.

Cuốn tàu hủ ky (Yuba)

Ảnh minh họa: Taste Atlas

Món dim sum truyền thống, dùng lớp váng đậu hũ bọc nhân rau củ hoặc thịt rồi hầm trong nước sốt đậm đà. Nhân thường gồm cải thảo, nấm đông cô, cà rốt, tôm, thịt gà, giá, hẹ. Nước sốt hầm làm từ nước dùng, xì dầu, gừng, đường, quế, hoa hồi. Khi dọn thường rắc hành lá, ăn kèm nước sốt riêng.

Cánh gà kho mật ong (Mut jup mun gai yik)

Ảnh minh họa: Taste Atlas

Món ăn truyền thống Quảng Châu khi cánh gà xào sơ với dầu phộng, sau đó nấu cùng xì dầu, rượu Thiệu Hưng hoặc tỏi, gừng và mật ong đến khi thấm vị. Cánh gà mềm ngọt, có thể ăn nóng hoặc để nguội như món khai vị.

Chả giò cuốn (Dan gun – Egg rolls)

Ảnh minh họa: Taste Atlas

Là món ăn gồm thịt và rau băm nhỏ cuộn trong vỏ bột trứng rồi chiên giòn. Dù một số tài liệu nói chả giò trứng được sáng tạo ở New York thập niên 1930, nhưng nhiều người tin món này bắt nguồn từ Quảng Đông. Chả giò thường ăn nóng kèm nước chấm cay, được dùng trong bữa sáng hoặc khai vị.

Trứng bắc thảo (Pi dan – Century egg)

Ảnh minh họa: Taste Atlas

Đặc sản được làm bằng cách ủ trứng vịt, cút hoặc gà trong hỗn hợp gồm muối, đất sét, vôi tôi, trấu… làm lòng đỏ thành mềm mịn, lòng trắng chuyển sang dạng thạch màu đen. Món ăn được cho là xuất hiện từ thời Minh ở Hồ Nam, nay thường dùng như khai vị hoặc ăn kèm cháo thịt, dưa gừng. Vị nồng, hương mạnh, được ví như “pho mát” của Trung Quốc.

Theo Taste Atlas

Phúc An

Nguồn Sài Gòn Tiếp Thị : https://sgtt.thesaigontimes.vn/nhung-mon-khai-vi-dac-trung-o-trung-quoc-co-mon-ban-tai-viet-nam/