Nữ giám đốc thành công với bí quyết sản xuất cao xương hươu đạt chuẩn OCOP 3 sao

một ngày trướcBài gốc

Chị Trầm (bên trái) và cộng sự lựa chọn nguyên liệu nấu cao xương hươu.

Chị Phạm Thị Trầm sinh ra trong một gia đình có bố mẹ chuyên nghề làm nông và chăn nuôi hươu lấy nhung ở xã Sơn Lâm, Hương Sơn. Cho đến nay, chị Trầm vẫn không biết bố mẹ nuôi hươu từ bao giờ, chỉ nhớ là ngay từ nhỏ mình đã làm bạn với những con hươu của gia đình. Cũng vì lẽ đó, sau khi tốt nghiệp THPT (năm 2002), chị Trầm theo học Trường Trung cấp Thú y ở huyện Nghi Lộc (Nghệ An). Năm 2004, tốt nghiệp, chị trở về quê nhà phụ giúp gia đình phát triển nghề nuôi hươu.

Năm 2011, sau khi nên duyên vợ chồng với anh Trần Văn Nhân cùng tuổi, chị chuyển về quê chồng sinh sống tại thôn Mai Hà, xã Sơn Trung, huyện Hương Sơn cho đến nay. Sau khi xây dựng gia đình, đôi vợ chồng trẻ không tiếp tục chăn nuôi mà chuyển sang thu mua, buôn bán các sản phẩm từ nhung hươu. Theo chị Trầm, do nhiều năm làm nghề, lại học chuyên ngành thú y nên chị có đội ngũ đối tác là cộng tác viên tại nhiều tỉnh, thành trong cả nước nên việc buôn bán diễn ra khá thuận lợi.

Đóng gói sản phẩm cao xương hươu ở Công ty Thương mại & dịch vụ Trầm Nhân.

Năm 2015, chị Trầm “lấn sân” sang chế biến các sản phẩm mới như: nhung hươu xay tươi khô, nhung hươu ngâm mật ong, rượu nhung hươu, cao đế hươu, cao gạc hươu… Đến nay, các sản phẩm của chị được Liên hiệp các Hội Khoa học kỹ thuật Việt Nam công nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001:2015, lọt tốp 10 thương hiệu Sao vàng đất Việt năm 2024.

Không dừng lại ở những gì đã đạt được, tháng 6/2024, chị Trầm thành lập Công ty TNHH Thương mại & dịch vụ Trầm Nhân, đầu tư hơn 3 tỷ đồng mở rộng nhà xưởng, mua sắm thêm nhiều loại thiết bị máy móc như: máy thái, máy sấy nhung hươu, máy hút chân không, máy đóng gói sản phẩm… để sản xuất cao xương hươu theo tiêu chí OCOP 3 sao.

Sau quá trình sản xuất chế biến và đưa sản phẩm ra thị trường, ngày 25/3/2025, sản phẩm cao xương hươu Hương Sơn của Công ty TNHH Thương mại & dịch vụ Trầm Nhân được Hội đồng đánh giá, phân hạng sản phẩm OCOP huyện Hương Sơn nhận xét đảm bảo chất lượng, đạt tiêu chí OCOP 3 sao.

Cao hươu sau khi nấu xong được đưa vào khuôn đóng gói.

Muốn sản phẩm xuất xưởng đạt chất lượng tốt, nguyên liệu đầu vào giữ vai trò quyết định. Do đó, cơ sở chỉ lựa chọn mua hươu già không bệnh tật về làm thịt hoặc mua xương ở những cơ sở uy tín trên địa bàn huyện Hương Sơn. Theo chị Trầm, cao xương hươu được tạo thành 3 nguyên liệu chính: xương hươu chiếm tỷ lệ 85%, đế hươu và nhung hươu tỷ lệ 15%. Xương hươu sau khi rửa sạch được cho vào nồi (100 lít nước, 40 kg xương hươu) nấu sôi trong khoảng thời gian 1 tiếng cùng với gừng theo một tỷ lệ nhất định để khử mùi hôi.

Sau khi vớt xương ra để khô, tiếp tục đưa vào lò nấu chuyên dụng, đế và nhung hươu xếp dưới, xương hươu để phía trên. Sau 24 tiếng nấu sôi, lượng nước dần bốc hơi tạo thành dung dịch sền sệt và được chuyển sang nấu ở bếp ga bằng nồi gang. Sau 12 tiếng dung dịch đặc quánh, được vớt ra đóng gói, hút chân không để bảo quản. 40 kg xương sẽ cho ra thành phẩm 6 kg cao xương. Để đảm bảo an toàn cho khách hàng khi sử dụng, cơ sở do chị Trầm làm chủ luôn xác định vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm đặt lên hàng đầu, kiên quyết nói không với chất tạo màu, tạo mùi. Nhờ đảm bảo được yêu cầu này nên dù mới ra "lò", sản phẩm của công ty đã được khách hàng tin tưởng sử dụng.

Trung bình mỗi tháng, Công ty TNHH Thương mại & dịch vụ Trầm Nhân sản xuất từ 180 -200 kg cao xương hươu.

Cao xương hươu Hương Sơn có màu nâu sẫm hoặc cánh gián, hương vị đặc trưng từ hươu nên rất được ưa chuộng. Giá bán tại Công ty TNHH Thương mại & dịch vụ Trầm Nhân dao động từ 450.000 – 550.000 đồng/100gam. Do được hút chân không nên cao xương hươu được sử dụng trong khoảng thời gian 1 năm, bảo quản ở tủ lạnh nhiệt độ từ 18 -20 độ C.

Trung bình mỗi tháng, Công ty TNHH Thương mại & dịch vụ Trầm Nhân sản xuất từ 180 -200 kg cao xương hươu; đồng thời tạo việc làm thường xuyên cho 5 lao động với mức thu nhập 5 triệu đồng/người/tháng.

Về chiến lược phát triển trong thời gian tới, chị Phạm Thị Trầm cho rằng sẽ tiếp tục mở rộng thêm nhiều đại lý bán hàng tại những thành phố lớn như Hà Nội, TP Hồ Chí Minh để nâng cao công suất chế biến.

Sản phẩm cao xương hươu Hương Sơn do Công ty TNHH Thương mại & dịch vụ tổng hợp Trầm Nhân sản xuất.

"Cao xương hươu Hương Sơn là 1 trong những sản phẩm chất lượng cao với quy trình sản xuất khép kín, đồng bộ, từ đầu vào đến đầu ra. Bên cạnh chất lượng, công tác đảm bảo vệ sinh môi trường, an toàn thực phẩm cũng luôn được chú trọng nên mặc dù mới ra mắt nhưng được thị trường Hương Sơn và tỉnh Hà Tĩnh đón nhận. Qua xem xét đánh giá, các thành viên thống nhất chấm điểm cao xương hươu Hương Sơn do Công ty Trầm Nhân chế biến đạt sản phẩm OCOP 3 sao năm 2025", ông Nguyễn Kiều Hưng - Phó Chủ tịch UBND huyện, Chủ tịch Hội đồng đánh giá phân hạng sản phẩm OCOP Hương Sơn khẳng định.