Nướng chén - Món ăn miền Tây sưởi ấm phố núi Cao Bằng

8 giờ trướcBài gốc

Chén nướng có nhiều món đa dạng, trứng vịt lộn nướng mỡ hành, ngô xào, mực nướng,... thơm lừng cả góc phố.

Nướng chén (nướng bát nhỏ) vốn là món ăn quen thuộc của miền Tây Nam Bộ, nơi người ta quen với bếp than hồng, với những buổi chiều gió sông mát rượi. Ấy vậy mà khi theo chân những người buôn bán ngược lên miền núi phía Bắc, món ăn ấy lại tìm được cho mình một chỗ đứng rất riêng giữa Cao Bằng. Trong cái lạnh hanh hao của mùa đông vùng cao, trứng chén nướng không còn là món ăn chơi nữa, mà trở thành thứ quà sưởi ấm, níu chân người qua lại giữa phố núi mờ sương.

Mỗi buổi chiều tối, góc phố đường Nước Giáp quán của chị Phượng lại tấp nập người vào, người ra thưởng thức món trứng nướng chén, những bếp than nhỏ đỏ rực bắt đầu nhóm lửa bên quán nhỏ phía bên trong vỉa hè. Trên bếp, những chiếc chén sứ con con xếp tròn, bên trong là ngô tẩm gia vị thơm lừng, mực nướng chén, trứng lộn nướng,…, mỗi món thêm chút hành lá, rau mùi, đôi khi là ruốc, xúc xích hay thịt băm tùy khẩu vị, cạnh đó là 1 bát súp cua thơm lừng hương vị ấm áp dịu nhẹ tan trong miệng.

Chị Phượng, chủ quán chén nướng đến từ miền Tây, đã gắn bó với Cao Bằng được 6 năm.

Chị Phượng chủ quán rất nhiệt tình, dễ mến, giọng nói miền Tây ngọt ngào cùng đôi tay thoăn thoắt nhanh nhẹn, chị đến Cao Bằng đã 6 năm, chị yêu con người nơi đây, thân thiện hiền lành dễ mến. Dù lạnh nhưng tình người ấm áp.

Không gian quán rất thoáng, thích hợp cho các bạn muốn tìm chỗ ăn vặt, tụ tập cùng bạn bè, phố nhỏ và khá bình yên, nên không quá ồn ào và bụi bặm. Với nhiều người, món ăn này còn gắn với ký ức của những buổi tan học chiều đông, của những lần tụ tập bạn bè bên bếp than đỏ lửa, vừa ăn vừa trò chuyện rôm rả. Không cần mâm cao cỗ đầy, chỉ vài chén trứng nhỏ, vài câu chuyện vụn vặt, vậy mà đủ làm nên một góc phố ấm áp giữa mùa đông lạnh buốt. Là khách quen của quán, em Thảo Anh, phường Thục Phán chia sẻ: Cứ đều đặn mỗi tuần khoảng 2, 3 buổi sau khi tan học, em đều cùng các bạn đến đây ăn, em rất thích món súp cua và mực nướng chén ở đây, rất ngon, lạ miệng nhưng rất dễ gây nghiện.

Mỗi chén nướng trên bếp than hồng, tỏa mùi thơm béo ngậy, quyện cùng khói bếp và cái lạnh phố núi, tạo nên một cảm giác rất khó quên. Cách nướng trứng tưởng chừng đơn giản mà lại đòi hỏi sự khéo léo. Lửa phải vừa, không quá to để trứng không cháy xém, cũng không quá nhỏ để trứng kịp chín đều. Người bán tay thoăn thoắt xoay chén, mắt dõi theo từng chuyển động nhỏ của lớp trứng đang se mặt, nổi bọt li ti. Tiếng xèo xèo khe khẽ vang lên, nghe thôi đã thấy ấm lòng.

Khi trứng vừa chín tới, chị Phượng thoăn thoắt rắc lên hành phi, thêm vài giọt tương ớt cay nồng, hoặc chút sa tế để tăng vị ấm. Cầm chén trứng nóng hổi trên tay, hơi nóng lan ra đầu ngón tay, xua bớt cái lạnh tê buốt của mùa đông Cao Bằng. Miếng trứng mềm, béo, thơm mùi hành lá, quyện vị cay cay nơi đầu lưỡi, khiến người ăn không khỏi xuýt xoa.

Món ăn dân giã, khiến bao thực khách phố núi mê đắm.

Trứng chén nướng Nam bộ giữa Cao Bằng còn mang theo một nét giao thoa văn hóa rất thú vị. Giữa phố núi, nơi người Tày, Nùng,… sinh sống, món ăn phương Nam ấy lại được đón nhận một cách tự nhiên, thân thuộc. Có lẽ bởi trong cái lạnh vùng cao, ai cũng cần một chút ấm áp, và trứng chén nướng đã đáp ứng điều đó bằng sự giản dị và chân thành.

Trứng chén nướng không phải đặc sản sang trọng, cũng chẳng mang dấu ấn lâu đời như những món ăn truyền thống của Cao Bằng. Nhưng chính sự giản đơn ấy lại khiến món ăn dễ đi vào lòng người. Nó giống như một vị khách phương xa, không ồn ào, không phô trương, chỉ lặng lẽ mang hơi ấm đến phố núi, rồi ở lại trong ký ức của những ai từng thưởng thức.

Giữa mùa đông Cao Bằng, khi sương giăng kín lối, khi gió lạnh len qua từng con ngõ nhỏ, một chén trứng nướng nóng hổi bỗng trở thành điều xa xỉ giản dị. Món ăn ấy không chỉ sưởi ấm bụng, mà còn sưởi ấm cả lòng người, để mùa đông phố núi bớt lạnh và thêm phần thân thương, gần gũi.

Quỳnh Nha

Nguồn Cao Bằng : https://baocaobang.vn/nuong-chen-mon-an-mien-tay-suoi-am-pho-nui-cao-bang-3183810.html