Phở Hà Nội - Từ góc phố quen đến bản đồ ẩm thực thế giới

21 giờ trướcBài gốc

Trong vô vàn món ngon của ẩm thực Việt, phở vẫn luôn giữ một vị trí đặc biệt, không chỉ là món ăn sáng thân thuộc của người Hà Nội, mà còn là đại diện tiêu biểu của văn hóa ẩm thực Việt Nam trên trường quốc tế. Từ bát phở bò thơm nức nơi phố cổ đến phở gà thanh ngọt trong con ngõ nhỏ, mỗi quán phở đều mang trong mình một câu chuyện riêng về gia truyền, về tay nghề và cả sự kiên trì giữ gìn hương vị thuần túy.

Michelin Guide 2025 tiếp tục vinh danh những quán phở xuất sắc nhất thủ đô, như một lời khẳng định rằng: dù giản dị đến đâu, một bát phở Hà Nội vẫn có thể chạm đến chuẩn mực tinh tế toàn cầu.

Trong những năm đầu Michelin Guide có mặt tại Việt Nam, danh sách các quán phở Hà Nội được vinh danh chủ yếu là những địa chỉ lâu đời, nổi tiếng với đông đảo thực khách trong và ngoài nước như Phở 10 Lý Quốc Sư hay Phở Gà Nguyệt. Các tiêu chí lúc ấy thiên về hương vị truyền thống và độ nhận diện thương hiệu, dù đôi khi không gian hay chất lượng phục vụ còn gây tranh cãi. Tuy nhiên, đến năm 2025, danh sách được mở rộng với nhiều quán phở ít tên tuổi hơn nhưng lại nổi bật về sự chỉn chu, tinh tế trong cách nấu và giữ gìn hương vị nguyên bản như Phở cuốn Chinh Thắng hay phở bò Lâm (đây là những quán phở được michelin vinh danh vào năm 2025).

Xu hướng lựa chọn của Michelin cũng có sự thay đổi rõ rệt, không chỉ đánh giá dựa trên độ nổi tiếng, mà ngày càng chú trọng đến sự hài hòa giữa món ăn, không gian và trải nghiệm tổng thể. Đồng thời, sự đa dạng trong phong cách phở, từ bò đến gà, từ tái chín đến nạm gầu, cũng được ghi nhận đầy đủ. Điều này cho thấy Michelin đang dần đi sâu vào bản chất của ẩm thực Hà Nội, không dừng lại ở bề nổi mà hướng tới sự bền vững và khác biệt của từng quán ăn dù lớn hay nhỏ, nổi tiếng hay âm thầm. Qua đó, phở không chỉ là món ăn quen thuộc, mà trở thành một phần trong bản đồ ẩm thực quốc tế với những câu chuyện riêng biệt, sâu sắc hơn theo từng năm.