Rượu hoa cúc làng Ngâu: 'Hồn cốt' làng Việt trong sản phẩm OCOP Thủ đô

11 giờ trướcBài gốc

Sựcầu kỳ của loại tửu nức tiếng đất Hà thành

Từ một hợp tác xã (HTX) nhỏ với số vốn khiêm tốn, HTX Dịch vụ sản xuất và Thương mại Rượu Ngâu đã vươn lên thành mô hình kinh tế tập thể với 28 thành viên, sở hữu sản phẩm OCOP 4 sao. Không chỉ góp phần nâng cao thu nhập cho người dân, mô hình còn cho thấy hiệu quả rõ nét trong việc phát triển sản phẩm đặc thù gắn với tài nguyên địa phương một cách bền vững.

Nằmở vùng ven đô Hà Nội, làng Yên Ngưu không chỉ nổi tiếng với nghề trồng hoa cúcmà còn được biết đến là cái nôi của loại rượu hoa cúc đặc trưng - một thứ “mỹ tưủtiến vua” nay đã được hồi sinh và phát triển bài bản dưới mô hình HTX.

Vơímong muốn khôi phục nghề truyền thống của cha ông, năm 2019, ông Trương ThiênTài - Giám đốc HTX Dịch vụ sản xuất và Thương mại Rượu Ngâu cùng 19 hộ dân trong thôn đã thành lập Hợp tác xã Dịch vụ Sản xuất vàThương mại Rượu Ngâu. Khi ấy, vốn điều lệ của HTX chỉ vỏn vẹn 100 triệu đồng.Song bằng sự tâm huyết và quyết tâm của những người gắn bó cả đời với men rươụvà hoa cúc, HTX đã không ngừng mở rộng quy mô, phát triển thành mô hình kinh tếtập thể với 28 thành viên, vốn điều lệ hiện đã tăng lên 1 tỷ đồng.

Ngaytừ những ngày đầu đi vào hoạt động, các thành viên trong HTX đã được tập huấnbài bản về an toàn vệ sinh thực phẩm, cũng như các quy định pháp luật liên quanbởi đây là một mặt hàng tiêu thụ đặc biệt.

Đểcho ra đời một mẻ rượu hoa cúc vừa ngon vừa êm dịu, lại vừa lâng lâng sâu lắng,mọi công đoạn cũng được thực hiện vô cùng tỷ mỉ.

Vùng trồng hoa cúc chi trắng của HTX Dịch vụ sản xuất và Thương mại Rượu Ngâu (Ảnh: NVCC).

Bắtđầu từ việc trồng hoa cúc để làm nguyên liệu: Hoa cúc được trồng vào khoảngtháng 5, tháng 6 âm lịch và bắt đầu thu hoạch từ cuối tháng 12 - khi thời tiết hanhhao, nắng nhẹ để giữ nguyên được hương thơm nồng nàn của hoa cúc. Khi hái cũngkhông được hái đồng loạt mà phải chọn lọc những bông hoa đã nở hết nhụy vàng mơívừa đủ độ “chín”. Sau đó, hoa tươi đem về được phơi khô dưới nắng chứ không phảisấy khô cong vì như vậy mới giữ được vị hương tự nhiên của cúc.

Menrượu cũng được làm rất cầu kỳ với 36 vị thuốc Bắc như nhục đậu khấu, nhục quế,bạch truật, thảo quả, cam thảo, bạc hà…Các nguyên liệu này được phối trộn với đôậ̉m vừa đủ ở mức nhiệt ổn định để tạo ra loại men đặc trưng mang đậm hồn cốtĐông y.

Nguyênliệu nấu rượu cũng được tuyển chọn kỹ càng là loại nếp cái hoa vàng đặc sản.Gạo được sát nhẹ để giữ lại tối đa các dưỡng chất, rồi cho lên men tự nhiên.

Các sản phẩm đặc trưng của HTX Dịch vụ sản xuất và Thương mại Rượu Ngâu. (Ảnh: PV).

Đặcbiệt, trong giai đoạn chưng cất, sẽ cho thêm vào một lượng hoa cúc theo tỉlệ bí truyền so với lượng rượu để tạo nên hương vị thanh tao đặctrưng. Rượu sau khi chưng cất được lắng lọc kỹ, chưng hai đến ba lần để giữ lạinhững tinh túy nhất, rồi hạ thổ trong vòng một năm. Nhờ quá trình này, các hợpchất tự nhiên bên trong có thời gian kết hợp, hòa quyện với nhau tạo lên một thứcuống chỉ riêng làng Ngâu mới có.

“Rươụhoa cúc làng Ngâu không chỉ mang vị ngọt dịu của gạo nếp, mà còn phảng phấthương thuốc Bắc thanh mát và chút nồng nàn quyến rũ của hoa cúc. Rượu uống vaoềm ái, sâu lắng, không gây nhức đầu hay mệt mỏi như nhiều loại rượu khác. Giốngnhư những loại mỹ tửu thực thụ, càng để lâu, rượu càng đậm đà, càng nâng tầmgiá trị và hương vị như một minh chứng cho sự kết hợp giữa truyền thống và thơìgian”, ông Trương Thiên Tài nói.

Mang“hồn làng” ra thị trường

Khôngchỉ đơn thuần là một loại đồ uống, rượu hoa cúc làng Ngâu đã và đang được nhữngngười con quê hương gìn giữ như một phần máu thịt, một biểu tượng của văn hóa địaphương, mang đậm “hồn cốt làng quê” vùng ven Hà Nội. Nhằm đưa tinh hoa nghề cổtruyền đến gần hơn với người tiêu dùng cả nước, HTX Dịch vụ Sản xuất và Thươngmại Rượu Ngâu đã mạnh dạn tham gia chương trình đánh giá, xếp hạng sản phẩmOCOP - Chương trình mỗi xã một sản phẩm.

Từkhi chính thức được công nhận OCOP 4 sao, thương hiệu rượu hoa cúc làng Ngâu dầntrở nên quen thuộc trên thị trường. Sản phẩm không chỉ được ưa chuộng hơn, mà còn mởra cơ hội việc làm, nâng cao thu nhập cho các hội viên HTX.

Hiệnnay, HTX đã có 28 hộ thành viên, hoạt động theo mô hình khép kín: HTX cung cấpnguyên liệu (gạo, men), hướng dẫn quy trình, bao tiêu đầu ra, xét nghiệm định kỳvà lưu mẫu sản phẩm theo từng vụ để đảm bảo chất lượng đồng đều.

Ông Trương Thiên Tài - Giám đốc HTX Dịch vụ sản xuất và Thương mại Rượu Ngâu giới thiệu sản phẩm tới người tiêu dùng Thủ đô. (Ảnh: PV).

ÔngTài cho biết, sản phẩm rượu hoa cúc làng Ngâu hiện đã được phân phối rộng rãi tạikhu vực nội thành Hà Nội, qua các kênh bán lẻ, khách quen và sàn thương mại điệntử của sản phẩm OCOP. HTX cũng tích cực tham gia các hội chợ, triển lãm, liên kếtvới Liên minh HTX Hà Nội, Liên minh HTX Việt Nam để mở rộng thị trường và giaolưu học hỏi với các đơn vị tại Đắk Lắk, Tây Nguyên, Bình Định...

Ngoàira, để đảm bảo vùng nguyên liệu bền vững, HTX đã chủ động liên kết vùng trồnglúa tại Dục Tú (Đông Anh) - nơi nổi tiếng với giống nếp cái hoa vàng chấtlượng cao.

Trảiqua không ít thăng trầm, sản phẩm Hoa Cúc Tửu - “mỹ tửu” của ngươìlàng Ngâu đã từng bước được người tiêu dùng biết tới. Dù mới thành lập từ năm2019, nhưng HTX Dịch vụ Sản xuất và Thương mại Rượu Ngâu đã trở thành điểm sángtrong hành trình “chắp cánh” cho đặc sản quê hương vươn xa, vừa giữ gìn tinhhoa làng nghề, vừa tạo việc làm, nâng cao đời sống cho người dân.

Chiasẻ về định hướng sắp tới, ông Trương Thiên Tài cho biết, HTX đang lên kế hoạchmở rộng sản xuất và phát triển thêm nhiều dòng sản phẩm mới để đáp ứng nhu câùthị trường. Để hiện thực hóa mục tiêu đó, HTX mong muốn được các cấp chính quyềnhỗ trợ trong công tác quy hoạch, tạo điều kiện cho thuê đất để xây dựng cơ sở sảnxuất tập trung và vùng nguyên liệu trồng hoa cúc ổn định. Đây sẽ là nền tảngquan trọng để HTX không chỉ nâng cao hiệu quả kinh tế tập thể, mà còn phát triểnmô hình du lịch trải nghiệm gắn với làng nghề, góp phần đưa đặc sản rượu hoacúc làng Ngâu tiếp cận thị trường rộng lớn hơn.

“Trang thông tin có sự phối hợp của Văn phòng Điều phối Chương trình xây dựng nông thôn mới thành phố Hà Nội”

Thanh Hà

Nguồn Pháp Luật VN : https://baophapluat.vn/ruou-hoa-cuc-lang-ngau-hon-cot-lang-viet-trong-san-pham-ocop-thu-do.html