Rượu táo lên men - Loại đồ uống đặc biệt trong lịch sử dựng nước của Mỹ

2 giờ trướcBài gốc

Rượu táo lên men cider. (Nguồn: sunset.com)

"Mang phong cách Mỹ như bánh táo" là cụm từ dùng để chỉ một thứ gì đó mang đậm chất Mỹ.

Chiếc bánh Cider Cake có thành phần chính là táo, được thu hái từ những cây trồng do những người định cư Mỹ mang tới từ lục địa cũ, cả hạt và cành ghép. Trong dân gian Mỹ vẫn lưu truyền câu chuyện về đại sứ táo Johnny Appleseed đã đi khắp đất nước để trồng các vườn táo.

Táo đã có mặt ở Wisconsin từ năm 1800. Hầu như mỗi trang trại đều có vườn cây ăn quả riêng trồng nhiều loại táo khác nhau, bao gồm một số loại chỉ có ở vườn cây đó. Đất kiềm của các quận Milwaukee và Waukesha khiến táo có vị chua hơn so với các quận Door và Bayfield, nơi những đêm lạnh hơn làm nổi bật vị ngọt của quả.

Trong tác phẩm “Ngôi nhà nhỏ trên thảo nguyên,” gia đình Laura Ingalls Wilder đã di chuyển đến một nơi được gọi là “Vùng đất của những trái táo đỏ” ở Wisconsin, nơi chủ đất cũ đã mua 200 cây táo nhỏ để trồng trong vùng đất trại nhà mình.

Táo thậm chí còn trở thành yêu cầu pháp lý đối với người định cư ở các tiểu bang như Ohio, nơi bắt buộc phải trồng 50 cây táo trong 3 năm để chứng minh họ có thể định cư lâu dài, một nỗ lực đã đưa tiểu bang này vào top 10 những vùng sản xuất táo tại Mỹ ngày nay.

Mặc dù trong suốt chiều dài lịch sử, con người thích ăn táo, nhưng họ còn thích uống táo hơn. Táo đã giải cơn khát của những người Mỹ định cư đầu tiên.

Những vườn nho đầu tiên và những vụ trồng hoa bia và lúa mạch đầu tiên đã thất bại, và rượu vang và rượu mạnh từ châu Âu có giá quá cao đối với những người thực dân trung bình.

May mắn thay, táo đã phát triển rất nhiều và việc biến nước táo thành rượu là một cách tiện lợi để sử dụng và bảo quản mùa màng.

Vào những năm 1800, táo được trồng hầu hết ở khắp mọi nơi trên nước Mỹ, và chủ yếu để sản xuất rượu táo.

Rượu táo lên men (hard cider) và rượu chưng cất thô sơ của nó là applejack (một từ đồng nghĩa với rượu táo) là đồ uống được người Mỹ lựa chọn trong nhiều thế kỷ. Nhưng lệnh Cấm rượu đã gần như giết chết nhánh rượu táo truyền thống này, khiến nhiều người Mỹ không quen với hương vị cồn của táo.

Là thức uống phổ biến nhất vào thời điểm đó, rượu táo lên men đóng góp rất nhiều vào tổng lượng rượu.

Thậm chí, trong phần 3 của bộ sách nổi tiếng “Ngôi nhà nhỏ trên thảo nguyên” có tên là “Cậu bé quê,” cậu bé Almanzo đã uống rượu táo lên men trong những buổi tối ấm áp bên gia đình khi chưa tròn 9 tuổi, cho thấy người Mỹ thời đó có thể coi rượu táo lên men như một loại nước quả thông thường và phổ biến.

Một trong những lý do là bởi hầu hết các gia đình tại nông thôn đều có vườn táo, và việc ủ rượu táo lên men là một cách tuyệt vời để bảo quản loại quả này.

Trong “Cậu bé quê,” mỗi vụ thu hoạch, Almazo cùng bố và anh sẽ hết sức cẩn thận hái những quả táo nguyên vẹn nhất cất vào kho chứa. Số táo héo còn lại sẽ được sử dụng làm rượu táo để có thể uống suốt mùa Đông.

Đây cũng là thời điểm bán hàng tuyệt vời nhất dành cho các chính trị gia, vì George Washington huyền thoại đã tặng rượu táo cho cử tri để hy vọng có thể thay đổi phiếu bầu của họ, và điều này đã phát huy hiệu quả, trong khi William Henry Harrison trở thành “ứng cử viên nhà gỗ và rượu táo” trong cuộc bầu cử tổng thống năm 1840 và giành chiến thắng.

Và không có gì ngạc nhiên khi rượu táo lại tìm được đường vào bánh sau khi đã đóng vai trò quan trọng đến thế trong cuộc sống. Và cũng vì văn hóa táo này, chiếc bánh táo đã ra đời như một trong những loại bánh lâu đời nhất của Mỹ.

Và sau này, khi lệnh cấm rượu góp phần phá hủy ngành công nghiệp rượu táo của Mỹ, thì một phiên bản rượu táo không cồn vẫn xuất hiện và trở nên phổ biến sau đó, giúp duy trì sự kết hợp giữa táo và nước Mỹ trở nên gần gũi hơn bao giờ hết.

Cider cake. (Nguồn: mommyshomecooking.com)

Điều đó có thể giúp giải thích cho sự hồi sinh liên tục của rượu táo như một loại rượu thủ công và lý do tại sao một lần nữa nó lại tìm đến với các loại bánh, và trở nên phổ biến hơn trên các blog nấu ăn và các chương trình nấu ăn.

Thời kỳ đó cũng là lúc loại rượu mạnh châu Âu dùng làm bánh có giá rất cao, nên người nông dân Mỹ dần dần thay thế bằng rượu táo trong các công thức bánh của mình.

Tờ "New England Farmer (Boston)" phiên bản năm 1827 có mô tả một loại công thức bánh gồm “900g bột mỳ, 450g đường, 450g trái cây gồm nho khô và nho đen, 500ml rượu táo lên men (hard cider), 2 thìa cà phê bột ngọc trai, đinh hương và gia vị tùy theo khẩu vị của bạn.”

Ngay sau đó, các đầu bếp bắt đầu để rượu táo đảm nhận tất cả hương vị khi cần, và trong công thức trong sách dạy nấu ăn năm 1836 của New England đã đặt nền móng cho công thức làm bánh táo cổ điển của Mỹ, trở nên phổ biến trong cuộc sống. Sau đó, khi rượu táo lên men không còn được ưa chuộng trong nhiều thập kỷ tiếp theo, thì món bánh này cũng ít xuất hiện hơn.

Những người Mỹ đầu tiên uống nhiều hơn hẳn so với những người Mỹ hiện tại. Trên thực tế, vào thời điểm công thức năm 1827 ra đời, mỗi người Mỹ trưởng thành uống tới 26l rượu nguyên chất mỗi năm, nhiều gấp 3 lần so với ngày nay.

Nỗ lực lấy lại giá trị ban đầu của Wisconsin

Và khi rượu táo đang dần khẳng định lại vị thế xứng đáng của mình trong lòng nước Mỹ, và ngày càng có nhiều người tìm hiểu rượu táo, thậm chí nghiên cứu rượu táo, thì thức uống này đang đóng góp tuyệt vời cho hương vị các món tráng miệng ngon nhất từ táo.

Táo Wisconsin. (Nguồn: midwestfarmreport.com)

Charles McGonegal của Aeppeltreow Winery ở Burlington là một trong nhiều nhà sản xuất đang đấu tranh để khôi phục và giới thiệu lại truyền thống rượu táo.

McGonegal cho biết: "Tôi muốn sử dụng một sản phẩm địa phương và táo phát triển tốt hơn nho ở Wisconsin."

Để làm ra một loại rượu táo ngon hơn, McGonegal cần những quả táo ngon hơn, vì vậy ông đã hợp tác với Brightonwoods Orchard để có được những giống táo cổ mà ông sử dụng trong rượu táo của mình.

Vườn cây ăn quả này cũng trồng táo làm rượu, thường là những giống táo đắng, có nhiều chất chát, tạo nên loại rượu táo tuyệt vời nhưng lại không ngon khi ăn.

Hoạt động kinh doanh của McGonegal đã phát triển đến mức ông đã vượt qua Brightonwoods và phải lấy táo từ những vườn cây ăn quả khác, nhưng vẫn phải đảm bảo tất cả táo đều đến từ Wisconsin.

McGonegal cho biết: "Chúng tôi tận tụy bảo tồn các loại cây trồng lịch sử và sử dụng các sản phẩm địa phương để tạo ra một sản phẩm thực sự của Wisconsin."

Hai năm trước, Aeppeltreow bắt đầu sản xuất rượu táo, một phiên bản hiện đại của rượu táo lên men từng rất phổ biến. Loại rượu mạnh này có vị cay với hương vani ngọt ngào.

Aeppeltreow không phải là nhà chưng cất rượu táo duy nhất ở đông nam Wisconsin. Nhà máy chưng cất Great Lakes cũng sản xuất rượu táo lâu năm cùng với một số loại rượu trái cây khác.

McGonegal cho biết rượu táo tinh tế và phức tạp, ẩn chứa những tinh hoa của cây cối và đất đai./.

(Vietnam+)

Nguồn VietnamPlus : https://www.vietnamplus.vn/ruou-tao-len-men-loai-do-uong-dac-biet-trong-lich-su-dung-nuoc-cua-my-post970833.vnp