Sinh viên chế biến trà từ lõi ngô

18 giờ trướcBài gốc

Trà từ lõi ngô của nhóm sinh viên Đại học Duy Tân.

Tái sử dụng lõi ngô thải bỏ

Nguyễn Hoàng Nhật Thắng, Phạm Thị Thanh Tâm, Sơn Hoàng Phú Quí, Đoàn Văn Đình Nguyên và Nguyễn Trần Nhật Linh, sinh viên Khoa Môi trường và Khoa học tự nhiên, Đại học Duy Tân (Đà Nẵng) đã thực hiện nghiên cứu trong khoảng 6 tháng.

Phạm Thị Thanh Tâm, đại diện nhóm, cho biết tại Việt Nam ngô là cây trồng phổ biến sau lúa. Sau khi chế biến, lượng lớn ruột ngô không được tái sử dụng, thải ra môi trường. Một số nơi tận dụng ruột ngô làm thức ăn gia súc, giá thể trồng nấm... với giá trị thấp.

“Lõi ngô được sử dụng làm phân bón hay than không khói nhưng giá trị không cao. Việc sử dụng lõi ngô làm trà sẽ tăng được giá trị cho cây ngô, từ đó nâng cao giá trị nông sản bởi trong lõi ngô có nhiều chất dinh dưỡng. Ngoài ra, sản phẩm này còn giúp nông dân tăng thu nhập”, nhóm sinh viên cho biết.

Tìm hiểu các nghiên cứu thấy, trong ruột ngô có chứa nhiều dược chất tốt cho sức khỏe như anthocyanin, beta - sitosterol, saponin, tanin và các hợp chất polyphenol khác. Trong đó, hàm lượng anthocynanin trong ruột ngô được đánh giá cao hơn trong hạt.

Đây là chất có khả năng chống oxy hóa mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như cải thiện chức năng tim mạch, ngăn chặn tiểu đường. Chất beta - sitosterol có tác dụng kiểm soát nồng độ cholesterol, giảm hoạt động tế bào ung thư, tăng khả năng miễn dịch. Những dược chất này trong ruột ngô được nhóm nghiên cứu làm trà túi lọc.

Để chiết xuất làm trà, ruột ngô được làm sạch, sau đó sấy ở 70 độ C, trong 3 giờ. Thành phẩm sấy sau đó được xay nhỏ và sàng trong khoảng kích thước 0,5 - 1 mm phù hợp làm trà túi lọc.

Nguyên liệu sau đó được phối trộn với một số phụ gia như đinh hương, cỏ ngọt, quế, hoa hồng với tỷ lệ 90% lõi ngô, còn lại là các hương liệu khác. Hỗn hợp nguyên liệu sau khi phối trộn được đóng gói thành túi lọc.

Sinh viên Nguyễn Hoàng Nhật Thắng cho biết, trà sử dụng nguyên liệu 100% tự nhiên tại địa phương, có thành phần chính là lõi và râu ngô, được phối trộn cùng cỏ ngọt, tạo vị ngọt thanh, không calo.

Ngoài việc chứa nhiều loại chất xơ, chất khoáng, vitamin, giúp thanh lọc cơ thể, đào thải độc tố, làm đẹp da… sản phẩm còn chứa nhiều hoạt chất chống oxy hóa cao, hỗ trợ các bệnh tiểu đường, kháng sinh, kháng viêm...

Theo Nguyễn Hoàng Nhật Thắng, quá trình phối trộn các nguyên liệu được cho là quan trọng và mất nhiều thời gian nhất, với nhiều tỷ lệ khác nhau để tìm ra vị trà phù hợp khẩu vị thưởng thức người Việt.

Thắng nói, nếu cho thêm quá nhiều quế tạo vị nồng cao, sẽ lấn át mùi hương khác. Nếu thêm nhiều cỏ ngọt, trà sẽ bị gắt và người uống không cảm nhận được hậu vị ngọt của ruột ngô.

Tìm ra công thức tối ưu

Nhóm sinh viên cho biết, để cho ra màu vàng đặc trưng của trà, nhóm phải thử nghiệm phối trộn nhiều công thức nguyên liệu khác nhau. Nhóm làm hàng chục thí nghiệm để có được màu sắc và mùi vị phù hợp nhất. Sau nhiều lần thí nghiệm, trà có màu vàng đặc trưng của ruột ngô, nước trà không bị cặn. Trà có vị ngọt nhẹ, mùi thơm hài hòa của các nguyên liệu.

Dù có hương vị thơm ngon, được người dùng thử nghiệm đánh giá tốt, song theo nhóm sinh viên, trong quy trình sản xuất trà, lõi ngô chưa được nhóm đánh giá về khả năng tồn dư kim loại trong quá trình trồng ảnh hưởng từ đất trồng, nguồn nước... Nhóm dự định thời gian tới sẽ tìm kiếm các vùng nguyên liệu có các chứng nhận đạt các tiêu chí về sạch, an toàn.

Trà từ ruột ngô được nhóm hướng đến nhóm người 20 - 50 tuổi bởi nhóm này thường có nguy cơ cao mắc béo phì do chế độ ăn uống và sinh hoạt không lành mạnh. Vị trà ngọt thanh dễ uống hỗ trợ giảm lượng cholesterol xấu trong máu.

ThS Phạm Thị Nga, giảng viên Khoa Môi trường và Khoa học tự nhiên, Đại học Duy Tân đánh giá, việc tận dụng ruột ngô làm trà vừa có tác dụng tốt cho sức khỏe khi tận dụng nguồn phụ phẩm nông nghiệp bỏ đi là ý tưởng mang tính bảo vệ môi trường cao. Do tận dụng được nguồn nguyên liệu rẻ tiền, trà túi lọc của nhóm rất tiềm năng thương mại hóa với giá phải chăng, phù hợp đa số người tiêu dùng.

Tuy nhiên, nhóm cần thực hiện quá trình đánh giá về khả năng kháng oxy hóa của các chất trong lõi ngô. Ngoài ra, nhóm cần nghiên cứu chất bảo quản có tính chất an toàn để tăng thời gian sử dụng trà túi lọc, phục vụ yêu cầu kinh doanh sau này.

“Chúng em đã đi kiểm nghiệm sản phẩm về vệ sinh an toàn thực phẩm, tất cả các quá trình sản xuất đến đóng gói đều được đánh giá đảm bảo về chất lượng. Ngoài ra, nhóm cũng đã đem sản phẩm đi kiểm định hàm lượng dinh dưỡng. Thật tuyệt vời khi nhận thấy trong trà có rất nhiều hoạt chất như flavonoid, polyphenol... hỗ trợ chống các bệnh như đái tháo đường”, Nhật Thắng chia sẻ.

Nhóm sinh viên dự tính sẽ tiếp tục nghiên cứu cải tiến quy trình làm trà, thử nghiệm kết hợp với các nguyên liệu khác tạo ra hương vị trà lõi ngô độc đáo để đưa ra thị trường như một loại đồ uống tốt, an toàn cho sức khỏe.

“Lõi ngô có nhiều tác dụng quan trọng và có thể được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Thay vì bị bỏ đi, lõi ngô nên được tận dụng để khai thác tối đa các lợi ích mà nó mang lại. Việc sử dụng lõi ngô không chỉ giúp tiết kiệm tài nguyên, mà còn góp phần bảo vệ môi trường và phát triển kinh tế bền vững”, sinh viên Nguyễn Hoàng Nhật Thắng cho biết.

Nhật Mai

Nguồn GD&TĐ : https://giaoducthoidai.vn/sinh-vien-che-bien-tra-tu-loi-ngo-post712609.html