Tác dụng bất ngờ của kim chi đối với hệ miễn dịch

2 giờ trướcBài gốc

Kim chi được chứng minh không chỉ tăng đề kháng mà còn điều hòa hệ miễn dịch

Trong bối cảnh các bệnh nhiễm trùng đường hô hấp theo mùa như cảm lạnh và cúm có xu hướng gia tăng, sự quan tâm của giới khoa học đang chuyển từ những thực phẩm đơn thuần “tăng cường” miễn dịch sang các loại thực phẩm có khả năng điều chỉnh chính xác các phản ứng miễn dịch.

Theo đó, các nhà nghiên cứu tại Viện Kimchi Thế giới cho biết, lần đầu tiên ở cấp độ tế bào đơn lẻ, kim chi được chứng minh có khả năng điều hòa hệ thống miễn dịch của con người một cách tinh tế.

Theo các báo cáo của ScienceDaily và các trang tin khoa học, nhóm nghiên cứu do Lee Woo-jae dẫn đầu, thuộc Viện Kimchi Thế giới – một viện nghiên cứu do chính phủ Hàn Quốc tài trợ – đã công bố các kết quả lâm sàng và phân tích gen cho thấy việc tiêu thụ kim chi ảnh hưởng đến chức năng và sự cân bằng của các tế bào miễn dịch.

Nhóm nghiên cứu nhấn mạnh kim chi không kích hoạt phản ứng miễn dịch một cách tràn lan mà đồng thời tăng cường khả năng phòng vệ trước mầm bệnh và ức chế các phản ứng miễn dịch quá mức, thể hiện rõ tác dụng điều hòa miễn dịch.

Nghiên cứu được tiến hành trong 12 tuần với 39 người trưởng thành thừa cân, chia thành ba nhóm gồm nhóm sử dụng giả dược, nhóm sử dụng bột kim chi lên men tự nhiên và nhóm sử dụng bột kim chi lên men bằng men vi sinh.

Sau giai đoạn can thiệp, các tế bào đơn nhân trong máu ngoại vi được thu thập và phân tích bằng phương pháp giải trình tự RNA đơn bào. Phương pháp này cho phép theo dõi những thay đổi trong biểu hiện gen ở cấp độ từng tế bào miễn dịch riêng lẻ, qua đó phát hiện các biến đổi chức năng tinh vi mà các chỉ dấu miễn dịch thông thường khó phản ánh.

Kết quả phân tích cho thấy ở nhóm tiêu thụ kim chi, chức năng của các tế bào trình diện kháng nguyên, có vai trò nhận diện vi khuẩn, virus và khởi phát phản ứng miễn dịch, được tăng cường.

Đồng thời, các tế bào T CD4 dương tính thể hiện sự phân hóa cân bằng giữa các tế bào tham gia bảo vệ miễn dịch và các tế bào có chức năng ức chế, điều chỉnh phản ứng miễn dịch. Điều này cho thấy kim chi giúp tạo ra phản ứng phòng vệ hiệu quả khi cần thiết mà không gây kích thích quá mức hệ thống miễn dịch.

Phát biểu về kết quả nghiên cứu, ông Lee Woo-jae cho biết thông qua phân tích tế bào đơn lẻ, nhóm nghiên cứu đã lần đầu tiên chứng minh được tác dụng kép của kim chi, vừa kích hoạt hệ miễn dịch bảo vệ, vừa ức chế các phản ứng miễn dịch quá mức.

Trong thời gian tới, nhóm dự kiến mở rộng hợp tác nghiên cứu quốc tế nhằm làm rõ hơn mối liên hệ giữa kim chi, men vi sinh và sức khỏe miễn dịch cũng như chuyển hóa.

Theo nhóm nghiên cứu, các phát hiện này có thể được ứng dụng trong phát triển thực phẩm chức năng phục vụ chăm sóc sức khỏe, đồng thời mở ra hướng tiếp cận mới trong việc giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến rối loạn miễn dịch và hỗ trợ hiệu quả của vaccine.

Theo Korea Times

KHÁNH MY

Nguồn Văn hóa : http://baovanhoa.vn/doi-song/tac-dung-bat-ngo-cua-kim-chi-doi-voi-he-mien-dich-190407.html