Thị trường F&B nửa đầu 2025: Hàng loạt chuỗi đóng cửa, cuộc chơi tái định hình theo hướng chất lượng và trải nghiệm

9 giờ trướcBài gốc

Cuộc đào thải của các mô hình kinh doanh cũ

Thị trường ngành dịch vụ thực phẩm và đồ uống (F&B) Việt Nam đã trải qua một cuộc thanh lọc đáng kể trong 6 tháng đầu năm 2025. Hàng loạt thương hiệu quen thuộc đã phải dừng hoạt động hoặc thu hẹp đáng kể hệ thống. Cụ thể, các chuỗi như Hot&Cold, Comebuy hay Dodo Pizza đã thông báo đóng cửa toàn bộ chi nhánh tại Việt Nam. Cùng thời điểm, những thương hiệu lớn hơn như The Coffee House và Starbucks cũng có sự điều chỉnh lại mạng lưới điểm bán, đặc biệt tại các vị trí đắc địa trong trung tâm thương mại.

Sự rời đi của các thương hiệu này phản ánh một quy luật khắc nghiệt của thị trường. Nhiều chuỗi trong số đó phát triển dựa trên các sản phẩm theo trào lưu, có công thức dễ sao chép và mô hình kinh doanh thiếu bản sắc riêng biệt. Khi thị trường bão hòa và người tiêu dùng có nhiều lựa chọn hơn, những thương hiệu không xây dựng được tệp khách hàng trung thành và không có lợi thế cạnh tranh bền vững sẽ dần bị loại khỏi cuộc chơi.

Một yếu tố kinh tế quan trọng khác là áp lực từ chi phí mặt bằng. Giá thuê tại các vị trí đắc địa ở những thành phố lớn liên tục gia tăng, trở thành gánh nặng vận hành cho nhiều doanh nghiệp, buộc họ phải tìm kiếm các mặt bằng ở cấp thấp hơn hoặc đóng cửa nếu không thể duy trì hiệu quả kinh doanh.

Sự trỗi dậy của thương hiệu có bản sắc và mô hình bền vững

Trái ngược với xu hướng thu hẹp của nhóm trên, thị trường lại ghi nhận sự phát triển ổn định của những thương hiệu có chiến lược kinh doanh và định vị khác biệt. Hai ví dụ điển hình là Highlands Coffee và Phê La.

Highlands Coffee duy trì vị thế vững chắc bằng việc tập trung vào phân khúc khách hàng đại chúng. Thương hiệu này không chạy theo các trào lưu ngắn hạn mà tập trung cung cấp một sản phẩm ổn định, không gian phù hợp với nhu cầu làm việc, gặp gỡ của số đông và hệ thống cửa hàng có độ phủ rộng. Sự nhất quán và độ tin cậy giúp Highlands Coffee trở thành một lựa chọn an toàn và phổ biến.

Trong khi đó, Phê La đại diện cho một hướng đi mới, tập trung vào thị trường ngách. Thương hiệu này thành công nhờ xây dựng một câu chuyện sản phẩm riêng biệt (trà đặc sản Ô Long), tạo ra một trải nghiệm không gian và dịch vụ độc đáo, không thể nhầm lẫn. Việc tập trung vào chất lượng sản phẩm và kết nối cảm xúc với khách hàng đã giúp Phê La xây dựng được một cộng đồng khách hàng trung thành.

Sự phân hóa này cho thấy thị trường F&B Việt Nam đang bước vào một giai đoạn trưởng thành hơn. Người tiêu dùng ngày càng có yêu cầu cao hơn về chất lượng sản phẩm và trải nghiệm dịch vụ. Điều này mở ra cơ hội cho các doanh nghiệp, đặc biệt là các thương hiệu nội địa, có ý tưởng độc đáo và mô hình kinh doanh được xây dựng bài bản.

Khánh Ly

Nguồn Doanh nhân & Pháp luật : https://doanhnhan.vn/thi-truong-fb-nua-dau-2025-hang-loat-chuoi-dong-cua-cuoc-choi-tai-dinh-hinh-theo-huong-chat-luong-va-trai-nghiem-86120.html