Thủ phủ cá thu nướng xứ Thanh đỏ lửa suốt đêm cận Tết

2 giờ trướcBài gốc

Không khí đỏ lửa tại khu vực chợ Cột Đỏ (phường Nam Sầm Sơn, Thanh Hóa), nơi các lò cá thu nướng hoạt động suốt ngày đêm phục vụ đơn hàng Tết

Từ đầu tháng Chạp, khu vực chợ Cột Đỏ đã nhộn nhịp hơn thường lệ. Đứng từ xa đã có thể cảm nhận mùi cá thu nướng lan tỏa trong không khí.

Trên những bếp than đỏ rực, từng mẻ cá được người dân trở tay liên tục để đạt độ vàng ươm, săn chắc.

Cá thu dùng để nướng thường nặng từ 5 – 7kg, được sơ chế sạch, bỏ đầu đuôi, cắt lát, để ráo rồi mới đưa lên vỉ. Khi lửa than đã “đượm”, người thợ quét thêm lớp dầu ăn mỏng để cá không cháy xém và có màu đẹp.

Cá thu nướng là mặt hàng được khách đặt nhiều nhất dịp Tết bởi vừa tiện chế biến trong mâm cỗ, vừa phù hợp làm quà biếu.

Hiện giá cá thu nướng khoảng 300.000 đồng/kg, cận Tết tăng lên 350.000 – 370.000 đồng/kg. Do không sử dụng chất bảo quản, cá nướng phải được giữ lạnh hoặc cấp đông, nên nhiều khách đã đặt hàng từ sớm để tránh tăng giá và thiếu hàng.

Tại cửa hàng hải sản Hòa Loan, cổng phía nam chợ Cột Đỏ, không khí làm việc kéo dài từ ngày sang đêm.

Chủ cơ sở cho biết trung bình mỗi ngày gia đình nướng khoảng 5,5 tạ cá, nhưng dịp cao điểm có những đơn hàng lên tới cả tấn cá nướng để làm quà Tết cho doanh nghiệp, đơn vị. “Có hôm phải nướng suốt ngày đêm mới kịp giao hàng”, bà nói.

Cá thu được cắt lát, xếp trên vỉ và trở tay liên tục trên bếp than hoa để đạt màu vàng ươm, mùi thơm đặc trưng

Không chỉ ở chợ Cột Đỏ (phường Nam Sầm Sơn), tại làng biển Ngư Lộc (xã Vạn Lộc), nơi được xem là “thủ phủ” cá nướng của Thanh Hóa các cơ sở cũng tất bật từ sáng sớm đến tối muộn.

Ở cơ sở cá thu nướng OCOP của chị Nguyễn Thị Thủy, những lò than liên tục đỏ lửa. Ngày thường, mỗi ngày gia đình chị làm khoảng 1 – 1,5 tạ cá, nhưng vào cao điểm Tết sản lượng tăng gấp 3 – 4 lần.

Để kịp đơn, gia đình phải bắc thêm lò, thuê thêm người làm xuyên ca, thậm chí xuyên đêm. “Bận rộn vậy mà vẫn có hôm không đủ hàng”, chị Thủy chia sẻ.

Theo các hộ làm nghề, bí quyết để có mẻ cá nướng ngon nằm ở khâu chọn nguyên liệu và kĩ thuật nướng. Cá phải là cá tươi vừa đánh bắt, sau đó được cấp đông để giữ độ tươi.

Trước khi nướng, cá được rã đông khoảng 15 phút, cắt lát chéo, để ráo rồi xếp ngay ngắn trên vỉ. Loại than sử dụng phải là than hoa đốt từ thân cây gỗ, khi cháy cho nhiệt đều, ít khói.

Cá chỉ đạt chuẩn khi chín đều, không cháy xém, có màu vàng ươm bắt mắt. Một số hộ từng thử nướng điện để giảm công sức, nhưng chất lượng không đạt nên lại quay về cách nướng than truyền thống.

Những mẻ cá thu nướng thành phẩm được đóng gói để giao cho khách làm quà biếu Tết khắp các tỉnh, thành

Ngoài cá thu, các cơ sở ở Ngư Lộc còn nướng cá hố, cá nục, cá trà, cá mối..., những loại cá quen thuộc trên mâm cỗ Tết. Giá bán hiện dao động từ 100.000 – 150.000 đồng/kg với cá hố, 120.000 –140.000 đồng/kg với cá nục.

Toàn xã hiện có khoảng 10 hộ duy trì nghề nướng cá biển quanh năm, nhưng dịp giáp Tết, sản lượng tiêu thụ tăng gấp đôi, gấp ba nên hầu hết đều phải thuê thêm lao động. Nhiều gia đình cho biết họ dậy từ 1 – 2 giờ sáng và làm việc đến tối mịt để kịp giao hàng.

Cá nướng Ngư Lộc không chỉ là món ăn ngày Tết mà còn trở thành thức quà quê được nhiều người lựa chọn gửi biếu người thân, bạn bè ở xa.

Với mức giá ổn định trong năm và tăng nhẹ dịp Tết, mỗi cơ sở có thể thu về hàng trăm triệu đồng lợi nhuận mỗi năm.

Chính quyền địa phương cũng đang hỗ trợ các hộ xây dựng nhãn hiệu, bao bì, tem truy xuất nguồn gốc, khuyến khích đầu tư kho bảo quản, máy cắt cá, máy hút chân không, nhằm nâng tầm sản phẩm truyền thống.

TRẦN HOÀNG

Nguồn Văn hóa : http://baovanhoa.vn/doi-song/thu-phu-ca-thu-nuong-xu-thanh-do-lua-suot-dem-can-tet-201066.html