Từ McDonald's đến Starbucks, chuỗi nhà hàng Mỹ siết chặt chi phí

3 giờ trướcBài gốc

Một cửa hàng Starbucks phục vụ đặt hàng qua ứng dụng và nhận đồ mang đi. Ảnh: Geekwire

Theo Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia Mỹ, 9/10 doanh nghiệp trong ngành cho biết chi phí thực phẩm, lao động và vận hành tiếp tục là thách thức lớn trong năm 2026. Điều này cho thấy áp lực chi phí đang trở thành yếu tố chi phối hoạt động của phần lớn doanh nghiệp trong lĩnh vực nhà hàng và dịch vụ ăn uống.

Áp lực này đã phản ánh rõ trong kết quả kinh doanh. Dữ liệu của hiệp hội cho thấy, 4 trong 10 doanh nghiệp nhà hàng tại Mỹ không có lãi trong năm 2025, trong khi giá thực phẩm đã tăng 37% kể từ năm 2020. Biên lợi nhuận của các nhà hàng phục vụ tại chỗ hiện chỉ còn khoảng 2,8%, thấp hơn đáng kể so với giai đoạn trước đại dịch.

Chi phí ăn uống bên ngoài tiếp tục tăng nhanh so với mua thực phẩm tiêu dùng tại nhà. Phân tích của McKinsey cho thấy, giá ăn ngoài tại Mỹ tăng 6% trong giai đoạn 2024 -2025. Trong khi khảo sát của Deloitte cho thấy, 88% lãnh đạo doanh nghiệp dịch vụ ăn uống coi chi phí nguyên liệu và lao động là rủi ro lớn nhất trong năm 2026, đặc biệt khi khả năng tăng giá bán đã dần đạt giới hạn.

Trong bối cảnh đó, hành vi tiêu dùng đang thay đổi rõ rệt. Khoảng 40% người Mỹ cho biết đã giảm tần suất ăn ngoài do chi phí sinh hoạt tăng cao. Người tiêu dùng đang điều chỉnh chi tiêu, lựa chọn các món có giá thấp hơn hoặc giảm tần suất sử dụng dịch vụ.

Xu hướng này buộc các doanh nghiệp lớn phải điều chỉnh chiến lược kinh doanh. McDonald’s cho biết, nhu cầu từ nhóm khách thu nhập thấp suy yếu trong thời gian gần đây, buộc hãng phải tăng cường các chương trình giá tiết kiệm để duy trì lượng khách.

Starbucks tiếp tục đẩy mạnh đặt hàng qua ứng dụng di động, hiện chiếm khoảng một phần ba tổng giao dịch tại các cửa hàng do công ty vận hành tại Mỹ.

Trong khi đó, Darden Restaurants - tập đoàn sở hữu chuỗi Olive Garden cho biết, khách hàng ngày càng lựa chọn các món có giá thấp hơn. Còn theo Chipotle, người tiêu dùng đang cân nhắc kỹ hơn khi chi tiêu cho các bữa ăn có giá cao.

Ở cấp độ vận hành, nhiều doanh nghiệp đã chuyển sang mô hình tinh gọn hơn, cắt giảm thực đơn, tập trung vào các sản phẩm có biên lợi nhuận cao và tối ưu hóa chuỗi cung ứng để kiểm soát chi phí.

Trong bối cảnh chi phí ăn uống tăng nhanh, việc đi ăn ngoài trở thành một quyết định có tính toán thay vì thói quen thường nhật, ngành dịch vụ ăn uống sẽ bước vào giai đoạn tái cấu trúc. Các doanh nghiệp không còn ưu tiên việc mở rộng mà sẽ chuyển sang tối ưu hiệu quả vận hành và kiểm soát rủi ro chi phí.

Đỗ Hương

Nguồn Hà Nội Mới : https://hanoimoi.vn/tu-mcdonald-s-den-starbucks-chuoi-nha-hang-my-siet-chat-chi-phi-740246.html