Vị gừng trong ẩm thực Việt

3 giờ trướcBài gốc

Theo quan niệm của Đông y, gừng là vị thuốc chữa trăm bệnh, có tác dụng làm giảm phong hàn, cảm mạo, vị nóng của gừng làm ấm cơ thể, kích thích tiêu hóa, giảm ho, giảm đau nhức. Cũng chính vì mùi thơm, tính ấm mà gừng được sử dụng trong rất nhiều món ăn, không chỉ giúp khử mùi tanh của thực phẩm mà còn làm ấm bụng, kích thích tiêu hóa. Những món ăn có tính hàn luôn luôn cần có gừng để tạo sự cân bằng.

Những món ngon nhất định phải có gừng

Thường khi luộc thịt gà, thịt lợn hay thịt bò, người ta sẽ cho vào nước luộc dăm lát gừng tươi. Điều này là để miếng thịt luộc lên được thơm hơn. Món ốc luộc hay vịt luộc, ngoài tỏi tươi thì nhất định phải có thêm gừng mới dậy vị. Nhiều khi cứ ngửi thấy mùi nước mắm gừng là đã nghĩ đến ốc luộc rồi.

Trứng vịt lộn luôn đi kèm rau răm và gừng, sự kết hợp này không phải ngẫu nhiên. Trứng vịt lộn có tính hàn, gừng và rau răm giúp cân bằng, tránh đầy bụng, lạnh bụng. Với người Việt, ăn trứng vịt lộn mà không có mấy lát gừng thái chỉ thì gần như là không còn gì là thơm ngon nữa.

Các món ăn từ cá, hải sản cũng rất nên có gừng. Cá kho, canh chua cá, cá hấp hay cá sốt cà chua... phải có vài lát gừng, dù là kho tương hay kho nước hàng. Gừng giúp khử tanh, làm dậy mùi thịt, cá. Trong nhiều gia đình, vài lát gừng đập dập cho vào nồi cá là nguyên tắc bất thành văn. Tương tự, với cháo vịt, cháo cá... thì hành và gừng là bộ đôi không thể tách rời. Gừng thái sợi rắc lên bát cháo nóng không chỉ tăng hương vị mà còn giúp giải cảm, ấm bụng.

Phở là món ăn nổi tiếng của người Việt, dù là phở bò hay phở gà thì gừng là gia vị không thể thiếu. Đối với phở gà, khi nấu không cần quá phụ thuộc vào quế, hồi, thảo quả như phở bò, thì gừng nướng và hành khô nướng là gia vị chính. Thiếu gừng sẽ không ra chất phở. Ngoài ra, các món như gà rang gừng, gà nấu xáo hay thịt bò từ xào cho đến luộc, hầm, kho hay sốt vang thì cũng đều phải có gừng mới ra vị của món ăn.

Không chỉ hiện diện trong món mặn, gừng còn góp mặt trong nhiều món ngọt truyền thống như chè trôi nước, bánh trôi tàu, chè đậu xanh gừng, chè sắn, mứt gừng. Vị ngọt béo của bột, đậu, dừa hay là sắn được cân bằng bằng vị cay ấm của gừng, tạo nên dấu ấn rất riêng của ẩm thực Việt. Bên cạnh đó, trà gừng, nước gừng mật ong, rượu gừng là những thức uống quen thuộc, vừa ngon vừa có tác dụng giữ ấm, phòng cảm lạnh.

Gừng chỉ giữ vai trò gia vị, nó không phải là nguyên liệu chính của món ăn, nhưng có những món nếu thiếu đi vài lát gừng thì coi như rất... vô duyên. Một vài lát gừng, một chút gừng giã, hay sợi gừng mảnh mai cũng đủ làm món ăn trở nên tròn vị.

Xu thế bonsai

Ở nhiều vùng quê, trước cửa nhà bao giờ cũng phải có một bụi gừng. Vừa là để cho tiện lúc cần, vừa là để trừ tà. Những năm gần đây, bên cạnh sen đá, xương rồng hay bonsai truyền thống, gừng bonsai đang trở thành một xu hướng mới. Từ ban công chung cư, quán cà phê, văn phòng làm việc, những chậu gừng dáng lạ, củ trồi lên mặt đất hoặc được trồng thủy canh đã khiến bao người “đu trend” trồng bằng được.

Gừng bonsai là cách gọi của mạng xã hội, thực chất là củ gừng được trồng lên mầm theo kiểu thủy canh hoặc trồng trong chậu nhỏ bằng đất. Cách trồng để cho gừng lên mầm khá dễ, có khi để không thì củ gừng cũng sẽ mọc mầm. Nhưng để cho cây sinh trưởng lâu dài, ra lá, ra mầm mới trong môi trường thủy canh là việc khá khó.

Dù hấp dẫn, gừng bonsai cũng có những hạn chế mà mạng xã hội vẫn đùa nhau là nhiều khi phải chấp nhận may - rủi hay 50/50, có người trồng cây sống, nhưng cũng có quá nhiều người trồng cây nào chết cây đó. Có nghĩa, củ và cây có vòng đời ngắn, không thể trưng bày lâu dài như bonsai thường thấy. Thêm nữa, cây cần đất ẩm, ánh sáng, trồng mãi với nước rất dễ thối rễ và củ.

Gừng bonsai thực ra là một trào lưu nhất thời, nhưng sâu xa hơn, nó phản ánh sự thay đổi trong cách người trẻ tiếp cận thiên nhiên. Không còn chạy theo những thú chơi cầu kỳ, đắt đỏ, nhiều người chọn những gì gần gũi, bản địa, mang lại giá trị thực tế.

Nguồn ANTĐ : https://anninhthudo.vn/vi-gung-trong-am-thuc-viet-post633891.antd