Vì sao dùng mỡ lợn chiên xào lại ngon hơn dầu ăn?

3 giờ trướcBài gốc

Mỡ lợn phù hợp cho các món cần nhiệt độ cao và hương vị đậm đà.

Rất nhiều bà nội trợ yêu thích sử dụng mỡ lợn cho các món chiên, xào vì hương vị đậm đà mà chúng mang lại. Nhiều người thắc mắc, vậy tại sao khi dùng mỡ lợn chiên xào lại ngon hơn so với dầu ăn?

ThS.BS Trịnh Thị Thủy (Khoa Dinh dưỡng - Bệnh viện Hữu Nghị) cho biết mỡ lợn giúp cung cấp chất béo cho cơ thể và tăng hương vị cho món ăn. Chúng giúp hấp thụ các vitamin tan trong dầu như vitamin A, D, E K. Mỡ lợn là sự ưu tiên hàng đầu khi chế biến các món cần nhiệt độ cao và hương vị đậm đà như chiên rán, xào lửa lớn, kho.

Món xào lửa lớn: Rau xào mỡ lợn là một món được nhiều bà nội trợ yêu thích. Khi sử dụng mỡ để xào rau sẽ giúp rau mềm mướt, bóng đồng thời các vitamin tan trong dầu có trong rau củ cũng được hấp thu tốt hơn
Món chiên rán ngập dầu: Khi chế biến các món như khoai tây chiên, cá chiên giòn, nem rán… sử dụng mỡ lợn sẽ cho màu vàng đẹp mắt, giòn lâu hơn và có mùi thơm đặc trưng mà dầu ăn khó làm được.
Món ninh, kho: Khi sử dụng mỡ để kho hoặc ninh sẽ giúp món ăn có độ ngậy và không bị khô.

Tuy nhiên để việc chế biến các món ăn bằng mỡ lợn được ngon các bà nội trợ lưu ý nên dùng lửa vừa, không để mỡ bị cháy, khét. Không sử dụng mỡ chiên đi chiên lại nhiều lần. Đặc biệt lưu ý với những người bị rối loạn mỡ máu, trẻ em cần tăng năng lượng thì nên dùng với lượng vừa phải.

Cách rán mỡ lợn ngon

Nhiều bà nội trợ lựa chọn cách tự rán mỡ lợn để hạn chế việc dùng phải mỡ bẩn, mỡ công nghiệp, mỡ không rõ nguồn gốc. Bác sĩ Thủy hướng dẫn cách rán mỡ lợn thơm ngon và bảo quản đúng cách. Trước hết, bạn cần tìm nguồn mỡ có nguồn gốc đảm bảo an toàn, sạch.

Rửa mỡ với chanh, muối để làm sạch
Luộc qua mỡ với một chút gừng, muối
Thái nhỏ thành từng miếng và để ráo nước
Chiên mỡ với lửa nhỏ để tránh bị cháy, khét. Đây là cách giúp mỡ trắng, thơm
Không chiên mỡ nhiều lần vì có thể tạo ra aldehyd độc hại cho sức khỏe.

Cách bảo quản mỡ lợn được lâu. Thông thường sau khi rán xong, bạn nên đựng mỡ vào lọ thủy tinh hoặc âu sành/sứ kín, tuyệt đối không đựng vào hộp nhựa. Mỡ lợn khi bảo quản ở nơi thoáng mát hoặc ngăn lạnh có thể sử dụng từ 1-2 tuần. Nếu bảo quản ở ngăn đông có thể dùng được lâu hơn tuy nhiên bác sĩ khuyến khích các bà nội trợ nên rán mỡ với lượng dùng vừa phải trong 1-2 tuần. Việc để mỡ lâu có thể ảnh hưởng đến cả chất lượng và hương vị.

Sau khi rán, mỡ lợn nên được bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc âu sành/sứ.

Sự thật ăn mỡ lợn hay ăn dầu thực vật tốt cho sức khỏe?

Ăn mỡ lợn hay dầu ăn tốt hơn? Cả dầu ăn và mỡ lợn đều mang lại lợi ích cho sức khỏe. Bác sĩ Thủy khuyến cáo, một chế độ ăn lành mạnh cần phải có sự đảm bảo đa dạng chất béo giữa thực vật và động vật. Các bà nội trợ có thể tham khảo tỷ lệ phối hợp theo từng độ tuổi, đối tượng để cân đối:

Trẻ nhỏ: Với trẻ nhỏ cần có sự ưu tiên chất béo động vật trong bữa ăn để giúp cơ thể phát triển. Tỷ lệ khuyên dùng cho trẻ nhỏ là 70% mỡ động vật – 30% dầu thực vật.
Người trưởng thành: Người có thể trạng khỏe mạnh được khuyến cáo sử dụng cân bằng 50% mỡ động vật và 50% dầu thực vật. Mỗi ngày bạn nên dùng dưới 25g chất béo/ngày (khoảng 2 thìa canh); Người rối loạn lipid máu, bị tăng huyết áp, bệnh tim mạch nên ưu tiên dầu oliu, dầu cải, dầu hướng dương và hạn chế mỡ động vật.
Người cao tuổi: Đối với người cao tuổi thường gặp tình trạng khả năng chuyển hóa giảm do vậy cần hạn chế mỡ động vật trong thực đơn hàng ngày. Tỷ lệ khuyến cáo là 30% mỡ động vật và 70% dầu thực vật.

Các bà nội trợ nên nhớ cần kết hợp linh hoạt giữa dầu ăn và mỡ lợn. Trong căn bếp hãy chuẩn bị cả 2 loại chất béo: Một hũ mỡ sạch để chế biến các món chiên, rán, xào rau cần lửa lớn và một chai dầu thực vật sử dụng cho các món nấu, xào nhẹ, trộn salad.

Khi biết cách phân loại và sử dụng đúng theo mục đích, bạn không chỉ giúp món ăn ngon hơn, giữ trọn hương vị truyền thống mà còn bảo vệ gia đình khỏi những độc tố phát sinh trong quá trình nấu nướng.

Hải Đường/ Sức khỏe & Đời sống

Nguồn Znews : https://znews.vn/vi-sao-dung-mo-lon-chien-xao-lai-ngon-hon-dau-an-post1614430.html