Bữa trưa giữa tuần thử vị mì trộn cá viên

4 giờ trướcBài gốc

Cá viên là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn đường phố lẫn bữa cơm gia đình. Loại thực phẩm này làm từ thịt cá xay nhuyễn quết dẻo rồi vo thành viên, khi luộc hoặc chiên đều cho độ dai nhẹ và vị ngọt đặc trưng. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại cá viên khác nhau như cá viên truyền thống, cá viên nhân trứng cá, cá viên chiên sẵn hoặc cá viên cay. Tùy sở thích mà người nấu có thể chọn loại phù hợp, nhưng với món mì trộn, cá viên luộc hoặc hấp sơ rồi cắt đôi giúp dễ thấm sốt hơn.

Phần mì dùng trong món ăn cũng khá linh hoạt, nhiều quán chọn mì trứng vì sợi vàng đẹp, mềm nhưng vẫn có độ dai nhất định. Ngoài ra, mì gói, mì ramen tươi hoặc mì udon sợi nhỏ cũng có thể sử dụng để tạo cảm giác mới lạ. Điểm quan trọng là sợi mì sau khi trụng phải được xả nhanh qua nước nguội rồi trộn ít dầu ăn để không dính vào nhau, khi trộn sốt mới tơi và bắt mắt.

Để món ăn không bị đơn điệu, phần nguyên liệu đi kèm thường có thêm cải thìa, xà lách, giá đỗ, cà rốt bào sợi hoặc ít bắp hạt. Những loại rau củ này vừa giúp tăng màu sắc vừa tạo độ giòn mát, cân bằng với phần cá viên dai đậm vị. Một ít hành phi, mè rang hoặc hành lá cắt nhỏ rắc lên trên cũng làm cho tô mì thêm hấp dẫn.

Như mọi món trộn khác, “linh hồn” của mì trộn cá viên nằm ở phần nước sốt. Khác với món mì xào cần đảo trên chảo nóng, mì trộn chủ yếu dựa vào hỗn hợp sốt để kéo các nguyên liệu lại với nhau. Sốt thường pha từ nước tương, dầu hào, đường, tỏi băm, tương ớt và ít nước luộc mì. Có nơi cho thêm dầu mè hoặc sa tế để tăng độ thơm. Khi khuấy đều, hỗn hợp này có vị mặn ngọt xen cay nhẹ, đủ để áo quanh từng sợi mì mà không quá gắt.

Cách chế biến khá đơn giản, cá viên luộc hoặc hấp nóng, sau đó có thể áp chảo sơ cho săn mặt. Mì trụng chín, để ráo rồi cho vào tô lớn. Tiếp đến cho rau củ, cá viên và rưới phần nước sốt lên trên, dùng đũa trộn đều tay để sốt thấm vào từng sợi mì. Khi hoàn thành, tô mì có màu vàng nâu óng nhẹ, xen những viên cá trắng ngà cùng rau xanh bắt mắt.