Cách làm thịt nướng mắc khén Tây Bắc chuẩn vị ngay tại nhà

4 giờ trướcBài gốc

Không phải sơn hào hải vị đắt đỏ, nhưng thịt nướng mắc khén lại đủ sức chinh phục thực khách bởi vị tê cay đặc trưng và mùi thơm mộc mạc đặc sản vùng núi rừng Tây Bắc.

Trong vô vàn món ngon của vùng cao, thịt nướng mắc khén nổi lên như món ăn vừa quen vừa lạ. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi mùi thơm tê cay nồng đượm, mà còn chứa đựng cả câu chuyện dài về đời sống người dân tộc thiểu số, về rừng núi hùng vĩ và về sự khéo léo, tinh tế của những người biết khai thác gia vị từ thiên nhiên.

Thịt nướng mắc khen - đặc sản vùng núi Tây Bắc (Ảnh minh họa)

Mắc khén - linh hồn của món thịt nướng Tây Bắc

Mắc khén là loại gia vị đặc hữu của vùng núi phía Bắc, xuất hiện nhiều ở Điện Biên, Sơn La, Lai Châu, Yên Bái. Hạt mắc khén có hình dạng nhỏ, màu nâu sẫm, thơm hắc đặc trưng và có vị cay tê nơi đầu lưỡi. Vì đặc tính ấy, người dân địa phương gọi nó là “tiêu của rừng” hay “vàng đen Tây Bắc”.

Nếu tiêu, ớt hay quế tạo cảm giác cay nóng, thì mắc khén lại có vị cay tê, thơm sâu và nồng hơn. Chỉ cần một nhúm nhỏ rang rồi giã mịn, ướp vào thịt, cá hay làm chẩm chéo, hương vị lập tức trở nên đặc biệt. Với đồng bào Thái, Mông, Dao, mắc khén không chỉ để tạo mùi, mà còn là gia vị gắn với ký ức bữa cơm quây quần bên bếp lửa, lễ hội mùa xuân, phiên chợ vùng cao hay những lần đón khách xa.

Điều này lý giải vì sao món thịt nướng mắc khén không chỉ ngon ở hương vị, mà còn ngon ở câu chuyện văn hóa phía sau.

Thịt nướng mắc khén đặc biệt ở chỗ không cần công thức cầu kỳ. Người dân tộc bản địa chỉ cần thịt ba chỉ hoặc nạc vai thái mỏng, ướp cùng mắc khén rang giã, sả, tỏi, muối, chút mật ong và đôi khi thêm ớt rừng. Sau đó, họ xiên thịt vào que tre hoặc kẹp giữa nan tre rồi nướng trên bếp than hồng.

Mùi thơm tỏa ra quyện giữa mắc khén và thịt nướng hòa cùng khói tạo cảm giác vừa hoang dã, vừa thân thuộc. Khi ăn, người ta thường chấm cùng chẩm chéo một loại nước chấm truyền thống cũng có mắc khén làm chủ vị.

Điều thú vị là dù rất mộc mạc, món ăn lại toát lên sự tinh tế của người chế biến. Mắc khén phải rang đúng lửa để dậy mùi mà không bị cháy khét. Tỉ lệ gia vị cần vừa đủ để làm tăng hương thịt mà không lấn át vị ngọt tự nhiên. Chính sự cân bằng ấy làm nên sự khác biệt của ẩm thực Tây Bắc giản dị nhưng tinh tế, ít gia vị mà sâu vị.

Sức hấp dẫn của thịt nướng mắc khén trong thời hiện đại

Nhiều nhà hàng mang phong cách núi rừng cũng đưa món ăn này vào thực đơn, giúp thịt nướng mắc khén vượt ra khỏi bản làng, đến các thành phố lớn như Hà Nội, Đà Nẵng, TP.HCM.

Dù vậy, món ăn vẫn giữ được bản chất mộc mạc: nướng bằng than, ướp bằng gia vị núi rừng và giữ nguyên hương vị tự nhiên. Giá trị ấy khiến nó không bị “đô thị hóa”, không mất đi hồn cốt Tây Bắc.

Hương vị của thịt nướng mắc khén khiến ai ăn một lần đều nhớ mãi không quên (Ảnh minh họa)

Cách làm thịt nướng mắc khén Tây Bắc đơn giản tại nhà

Dù không phải sinh ra và lớn lên ở Tây Bắc, bạn vẫn có thể thử chế biến món ăn này một cách dễ dàng. Dưới đây là công thức đơn giản, phù hợp với gian bếp gia đình hiện đại:

Nguyên liệu làm món thịt nướng mắc khén Tây Bắc

- 500g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai

- 1 thìa mắc khén rang giã nhỏ

- Sả băm

- Tỏi băm

- Hành tím

- Ớt

- Muối hoặc nước mắm

- Mật ong hoặc chút đường

Cách làm thịt nướng mắc khén Tây Bắc ngon chuẩn vị

Thịt rửa sạch, thái miếng vừa ăn, không quá dày để dễ thấm gia vị. Mắc khén đem rang thơm rồi giã nhỏ để hương vị dậy hơn.

Trộn thịt với mắc khén, tỏi, sả, muối, ớt và mật ong. Ướp ít nhất 30 phút. Nướng trên than hoa để giữ đúng hương vị đặc trưng. Nếu không có than, dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu 180°C trong 15 - 20 phút. Khi thịt chuyển màu vàng ruộm, tỏa mùi thơm thì thưởng thức kèm chẩm chéo hoặc xôi nếp.

Thịt nướng mắc khén dậy mùi ngay khi vừa mới ướp gia vị (Ảnh minh họa)

Mẹo nhỏ: Ướp nhiều mắc khén một chút để tạo mùi tê cay đặc trưng. Dùng thịt ba chỉ hoặc nạc vai để khi nướng không bị khô.

Nhờ sự dung hòa giữa vị cay nồng của mắc khén và độ ngọt mềm của thịt, món ăn khi hoàn thành mang đến hương vị đậm đà, khó cưỡng. Không quá cầu kỳ, nhưng vẫn giữ được cái chất của núi rừng.

Hoàng Ly

Nguồn Tiêu Dùng : https://tieudung.giadinhonline.vn/cach-lam-thit-nuong-mac-khen-tay-bac-chuan-vi-ngay-tai-nha-d12098.html