Chuyện du học sinh Hội An mang hương vị xứ Quảng đến xứ sở bạch dương

một giờ trướcBài gốc

Chị Trần Thị Hồng Vân đang sinh sống và làm việc tại Moscow, Liên bang Nga. Ảnh do nhân vật cung cấp

Hành trình bắt đầu từ căn bếp của Vân không chỉ để xoa dịu nỗi nhớ, mà còn kể câu chuyện ẩm thực xứ Quảng đến bạn bè quốc tế.

Giữ lửa quê nhà nơi đất khách

Lớn lên tại phố cổ Hội An, ký ức tuổi thơ chị gắn liền với những buổi tối ba mẹ bận rộn, cả ba chị em thường được chở đi thưởng thức cơm gà. "Chính vì thế, cơm gà Hội An luôn là món ăn tôi khắc cốt ghi tâm nhất", chị kể.

Trong khi cơm gà gợi về những bữa tối sum vầy bên gia đình, mì Quảng lại đưa chị trở về căn bếp của bà nội - nơi gìn giữ nghề gia truyền qua nhiều thế hệ. Bà nội, người đã hơn 70 năm gắn bó với gánh mỳ Quảng tại làng Phú Chiêm, xã Điện Phương, thị xã Điện Bàn, Quảng Nam (cũ), chính là người đã truyền dạy cho chị bí quyết chế biến món ăn này.

Bà nội - người đã truyền cảm hứng nấu mỳ Quảng cho chị Vân. Ảnh do nhân vật cung cấp

Tuổi thơ chị Vân gắn liền với tiếng dao thớt lách cách, mùi nước lèo thơm nồng lan tỏa khắp gian bếp nhỏ, cùng hình ảnh bà nội thức dậy từ 3 giờ sáng nhóm bếp, chuẩn bị từng mẻ mỳ kịp gánh đi bán.

"Bà nội luôn dặn tôi rằng, nấu mỳ Quảng quan trọng nhất là cái tâm. Mỗi tô mỳ làm ra phải đủ đầy, tinh tế, như thể nấu cho chính người thân của mình ăn", chị nhớ lại.

Một lần nọ, khi cùng nhóm bạn dùng bữa tại một nhà hàng Việt ở Moscow, một người bạn gọi món mỳ Quảng. Lúc tô mỳ được mang ra, người bạn ấy ngạc nhiên hỏi: "Đây là mỳ Quảng hả chị?". Nhìn tô mỳ giống mỳ trứng hơn là món đặc sản xứ Quảng, chị chợt thấy chạnh lòng.

Câu hỏi tưởng chừng vu vơ ấy bất ngờ trở thành động lực mạnh mẽ, thôi thúc chị quyết tâm học nấu đúng vị món đặc sản quê hương. "Khi đó tôi nghĩ, nếu mình không làm đúng món ăn quê mình, sẽ rất khó để người khác hiểu đúng về nó", chị chia sẻ.

Kể từ đó, những cuộc gọi về cho bà nội trở nên thường xuyên hơn. Qua điện thoại, bà tỉ mỉ chỉ dẫn cháu từng công đoạn: từ cách rang gạo, pha bột, canh lửa đến nêm nếm sao cho chuẩn vị.

Những mẻ mỳ đầu tiên được thực hiện từ một củ nghệ còn sót lại trong tủ lạnh. Khi hết nghệ tươi, chị phải thay bằng bột nghệ. Với những nguyên liệu đặc trưng như củ nén hầu như không thể tìm thấy ở Nga, chị thử kết hợp hành và tỏi để tạo ra hương vị gần giống.

"Mỗi lần nấu được gần đúng vị bà nội làm, tôi thấy như quê hương đang ở rất gần", chị Vân bộc bạch.

Kể chuyện phố Hội qua món ăn

Ban đầu, việc nấu ăn chỉ đơn thuần là cách để chị trang trải sinh hoạt phí trong thời gian du học tự túc.

Ban đầu, khách hàng chủ yếu là những người đồng hương, du học sinh xa quê, khao khát hương vị miền Trung. Dần dà, nhờ những lời giới thiệu truyền tai, lượng khách ngày càng tăng.

Cơm gà, mỳ Quảng được trang trí và đóng hộp một cách chỉn chu. Ảnh do nhân vật cung cấp

Vì vẫn đang đi học, chị chỉ nhận đơn vào cuối tuần. Những ngày trong tuần, chị tranh thủ đi chợ, chuẩn bị nguyên liệu. Mỗi đợt, chị làm khoảng 40 suất, thậm chí hơn 50 suất một ngày.

Công đoạn đòi hỏi nhiều công sức nhất có lẽ là luộc mỳ và nấu cơm. Chỉ cần canh sai thời gian một chút là phải làm lại từ đầu.

Những chuyến giao món giữa mùa đông khắc nghiệt của Moscow trở thành ký ức không thể quên đối với chị. Có hôm, trời ngoài âm 15 độ C, chị vẫn xách từng hộp mỳ Quảng xuống ga metro, trong khi khách hàng kiên nhẫn đứng chờ giữa trời tuyết. "Chỉ cần nhìn thấy sự chờ đợi ấy, tôi biết mọi công sức của mình đều xứng đáng", chị nói.

Niềm vui còn đến từ những tin nhắn phản hồi sau mỗi lần giao món. Nhiều người nhắn rằng, khi cầm tô mỳ Quảng trên tay, họ cảm thấy như đang ngồi ăn ở Hội An. "Đôi khi tôi không cần giới thiệu nhiều, chỉ cần món ăn chuẩn vị, nó sẽ tự kể câu chuyện về quê hương mình", chị cười.

Hai người bạn cùng phòng ký túc xá đến từ Nga và Bangladesh cũng trở thành “fan cứng” của món cơm gà Hội An, đặc biệt yêu thích phần tương ớt do chị tự nấu.

Bạn bè quốc tế thích thú khi lần đầu thử món mỳ Quảng. Ảnh do nhân vật cung cấp

Từ những suất ăn nhỏ ban đầu nhằm kiếm thêm thu nhập, chị Vân dần nhận ra mình đang góp phần giới thiệu đến nhiều người rằng Hội An, Đà Nẵng không chỉ quyến rũ bởi cảnh sắc mà còn bởi những món ăn mang đậm hồn cốt miền Trung.

Hiện nay, dù đã ổn định công việc tại Nga, chị vẫn thỉnh thoảng vào bếp khi có người đặt món.

Giữa Moscow lạnh giá, căn bếp nhỏ của chị Vân vẫn đỏ lửa vào những ngày cuối tuần. Giữa làn khói thơm lừng của cơm gà, mỳ Quảng, ký ức về phố Hội vẫn lặng lẽ đồng hành cùng những thực khách phương xa, để hương vị xứ Quảng tiếp tục kể câu chuyện quê nhà giữa xứ sở bạch dương.

HOÀNG LINH

Nguồn Đà Nẵng : https://baodanang.vn/chuyen-du-hoc-sinh-hoi-an-mang-huong-vi-xu-quang-den-xu-so-bach-duong-3337043.html