Công thức ba món ăn ngon nhất thành phố Huế

3 giờ trướcBài gốc

Theo đó, ba món ăn mang ba phong vị ẩm thực khác nhau, khi bánh khoái có độ giòn rụm ấn tượng ở lớp vỏ; nem lụi hài hòa phần thịt được nướng chín khéo léo. Cuối cùng là bánh bèo với lớp vỏ mềm, nhân bánh thơm vị tôm. Sau đây là công thức chế biến ba món ăn này để bạn đọc thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu

300g bột gạo tẻ khô
100g tôm tươi
300g giá đỗ
100g thịt heo nạc vai
2 quả trứng gà
Củ hành tây, tỏi, ớt
Gia vị: Muối, đường, dầu ăn, bột ngọt
100g giò

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu: Cho bột gạo qua lọc, lọc cho mịn bột rồi từ từ cho nước vào. Tiếp theo, nêm bột với một ít muối, bột ngọt rồi trộn đều cho đến khi bột sền sệt. Thịt heo mua về rửa sạch, băm nhỏ rồi dùng tay vo thịt thành những viên tròn nhỏ như viên bi. Tôm tươi mua về làm sạch, cắt bỏ râu, đầu, chân, nhưng vẫn nguyên vỏ. Sau đó, cho tôm vào nồi luộc chín và vớt ra đĩa riêng. Củ hành tây đem bóc vỏ, rửa sạch và cắt sợi. Tách trứng gà cho vào chén và đánh bông.
Đổ bánh: Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo đun nóng, rồi cho 2 viên thịt tròn vào đảo cho chín tới. Khi thịt viên đã chín, cho 1 vá bột vào, rồi dàn kín mặt chảo. Tiếp theo, cho tôm luộc chín, hành tây, giá đỗ vào rồi đậy kín nắp, chiên khoảng 5 phút cho bột chín. Cho 2 muỗng trứng rưới đều lên mặt bánh cùng với 1 muỗng dầu ăn rồi chiên tiếp đến khi mặt trứng chín vàng đều thì tắt bếp và cho bánh ra đĩa. Lưu ý, khi chiên bánh nên trải lớp bột mỏng và chiên với lửa nhỏ để bột chín giòn, không bị cháy. Tiếp tục làm như vậy đến khi hết nguyên liệu.
Pha nước chấm: Bắt chảo lên bếp, khi chảo nóng cho dầu mè vào để dầu nóng cho thêm tương ớt vào xào cho lên màu. Sau 5 phút hỗn hợp đã sôi thì cho thêm tương đen và đường. Sau đó thêm bột vào hỗn hợp và khuấy đều, thêm đậu phộng đã giã nhỏ vào đến khi nước lèo sánh lại thì tắt bếp. Khi nước nguội thì thêm ớt tỏi xay tùy theo khẩu vị.

Nguyên liệu

300g thịt nạc vai
250g giò sống
50g mỡ
50g bì
Hành tím, tỏi, sả
Gia vị: hạt nêm, dầu màu điều, nước mắm, mật ong

Cách làm

Làm sốt gia vị quết chả: Trộn 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê dầu màu điều, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh mật ong lại với nhau để có được hỗn hợp gia vị tạo màu.
Sơ chế nguyên liệu: Thịt nạc vai mua về đem ngâm nước sơ qua nước muối rồi rửa sạch, để ráo nước sau đó cắt nhỏ. Mỡ rửa sạch, cắt nhỏ. Bì cạo sạch lông sau đó xắt mỏng. Hành tím, tỏi, sả lột vỏ, xay thật nhiễu bằng máy xay.
Ướp thịt: Trộn tất cả nguyên liệu đã sơ chế gồm thịt nạc vai, giò sống, mỡ, bì, hành tím, tỏi, sả cùng 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối và tiêu. Sau khi trộn tất cả nguyên liệu, cho thịt vào túi nylon và cất vào ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 2 giờ.
Gói nem: Trải một tấm màng bọc thực phẩm lên mặt bàn, cho 1 lượng thịt vừa đủ ra và cắm que tăm ở giữa. Bọc thịt lại sau đó lăn đều để cố định và tạo hình trụ cho cây nem. Cứ làm như thế cho đến khi hết phần thịt đã chuẩn bị.
Nướng nem lụi: Cho nem vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút sau đó lấy ra khỏi lò. Phết lớp gia vị tạo màu lên cây nem và cho vào lò nướng tiếp trong 5 phút.

Nguyên liệu

125g bột gạo
20g bột năng
250ml nước lạnh + 375 ml nước sôi
300g tôm đất
1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, hành lá
Nước mắm, muối, tiêu và đường
30 chén nhỏ
Bánh mì chiên hoặc da heo chiên giòn

Cách làm

Pha bột làm bánh: Trộn 2 loại bột lại với nhau, thêm xíu muối để vị bánh đậm đà hơn. Từ từ cho nước lạnh vào bột, khuấy đều tay. Tiếp đó cho 375ml nước sôi vào cùng. Khuấy cho bột tan thật đều, hòa quyện không vón cục. Bột vừa pha ngâm qua đêm (ít nhất là 4-6 giờ) trước khi đổ bánh. Ngâm bột giúp loại bớt mùi bột, vị chua và giúp bánh được dai hơn. Trước khi đổ bánh, gạn phần nước trong trên mặt đổ đi, chỉ giữ lại phần nước gạo bên dưới. Lưu ý, đổ đi bao nhiêu nước trong thì cho thêm bấy nhiêu nước ấm vào nhé. Khuấy nhẹ để bột đều.
Làm tôm chấy: Tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng, rửa thật sạch rồi để ráo nước. Bỏ phần thịt tôm vào máy xay nhuyễn mịn. Sau đó cho lên chảo nóng với chút dầu ăn và tỏi phi thơm, đảo đều tay bằng lửa nhỏ. Nêm thêm ít muối. Xào đến khi thấy phần thịt tôm xay nhuyễn khô lại. Phần vỏ tôm giữ lại để làm nước mắm.
Làm nước mắm: Lấy phần vỏ tôm lúc nãy giã nát, cho vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh cho xâm xấp mặt, cho vào 1 củ hành tím xắt lát, nấu sôi. Lọc bỏ vỏ tôm, phần nước còn lại cho thêm ít đường vào. Cho nước mắm vào phần nước vỏ tôm vừa thu được, nêm nếm tùy khẩu vị.
Làm mỡ hành: Hành cắt nhỏ trộn vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, cho vào lò vi sóng rồi quay nhanh khoảng 5 giây cho hành chín.
Đổ bánh: Chuẩn bị một nồi nước, xếp chén vào nồi hấp, khi chén đã nóng lần lượt cho phần bột bánh đã làm lúc đầu vào khoảng 2/3 chén. Nhớ khuấy thật đều hỗn hợp, đậy nắp lại hấp khoảng 8 phút thấy bánh bắt đầu có màu trắng đục là bánh đã chín, khi đó lấy bánh ra khỏi nồi.
Thành phẩm: Giữ nguyên bánh trong chén. Sau đó, cho thêm một ít tôm chấy, mỡ hành, da heo hoặc bánh mì chiên giòn lên mặt. Tiếp tục chan đều phần nước mắm lên.

Theo Taste Atlas, Cookpad

Phúc An

Nguồn Sài Gòn Tiếp Thị : https://sgtt.thesaigontimes.vn/cong-thuc-ba-mon-an-ngon-nhat-thanh-pho-hue/