Mâm cơm niêu bốn món: hài hòa vị mặn, ngọt, chua thanh

5 giờ trướcBài gốc

Sườn non chiên nước mắm: Sườn non được chọn từ phần sườn heo tươi, ít mỡ, xương nhỏ, thịt dày. Sau khi rửa sạch, sườn chần sơ qua nước sôi cùng vài lát gừng để khử mùi và loại bỏ tạp chất. Tiếp đến, sườn được ướp với muối, tiêu, hành tỏi băm khoảng 15 phút. Khi chiên, đầu bếp dùng chảo sâu lòng, đun dầu nóng già rồi thả sườn vào chiên vàng đều các mặt, lớp ngoài giòn rụm mà phần thịt vẫn mềm, mọng nước. Phần nước mắm pha riêng gồm nước mắm ngon, đường, tỏi băm, ớt tươi, nấu sánh lại rồi cho sườn vào đảo đều để áo lớp mắm thơm kẹo.

Cá bống kho tộ: Cá bống chọn loại cá nhỏ, thịt săn chắc, tươi. Sau khi làm sạch, cá ướp với nước mắm, tiêu, hành tím băm, đường và ít nước màu kho. Để cá thấm sâu gia vị, nên ướp ít nhất 30 phút trước khi kho. Khi kho, đầu bếp xếp cá vào tộ đất, rưới thêm nước dừa tươi, kho lửa liu riu cho đến khi nước kho sánh lại, cá thấm vị mặn ngọt hài hòa, thịt mềm nhưng không nát.

Mực xào chua ngọt: Mực tươi sau khi làm sạch được cắt khoanh hoặc khía caro để khi xào vừa đẹp mắt vừa giòn dai. Món xào sử dụng cà chua, dứa, hành tây, ớt chuông đỏ, xanh tạo màu sắc. Bắt đầu với phần sốt chua ngọt: hòa đường, giấm gạo, nước mắm và tương cà, khuấy đều. Phi thơm tỏi, cho mực vào xào nhanh tay trên lửa lớn để giữ độ giòn. Tiếp đó, cho cà chua và dứa vào, đảo nhẹ, cuối cùng cho hành tây và ớt chuông. Rưới sốt chua ngọt, đảo đều cho thấm rồi tắt bếp.

Canh gà lá giang: Thịt gà ta chặt miếng vừa ăn, ướp với muối và tiêu. Lá giang rửa sạch, vò nhẹ để khi nấu dễ tiết vị chua. Nồi canh bắt đầu bằng việc xào gà với dầu và hành tím để thịt săn lại, sau đó thêm nước vừa đủ, nấu sôi, hớt bọt để nước trong. Khi gà gần chín, cho lá giang vào, nêm nước mắm, đường vừa ăn.

Mâm cơm niêu bốn món hôm nay là sự kết hợp hoàn hảo giữa các phương pháp chế biến: chiên - kho - xào - nấu canh. Từng món giữ được bản sắc riêng, nhưng khi đặt cạnh nhau lại hòa quyện, bổ trợ cho nhau, tạo nên bữa ăn cân bằng cả về hương vị lẫn dinh dưỡng.