Mâm cơm niêu năm món: sự kết hợp giữa tinh tế và dân dã

10 giờ trướcBài gốc

Cua rang tỏi ớt: Cua biển tươi, chắc thịt được chọn loại vừa phải, rửa sạch và tách mai. Để giữ trọn vị ngọt, cua thường hấp sơ rồi mới đem rang. Tỏi băm, ớt tươi và bơ được phi thơm, sau đó cho cua vào đảo đều. Gia vị gồm nước mắm ngon, đường, tiêu và mật ong giúp món ăn dậy mùi và có màu vàng óng. Cua rang tỏi ớt đạt chuẩn khi lớp vỏ ngoài giòn, thịt bên trong thơm ngọt, thấm vị cay mặn ngọt hài hòa.

Bò lúc lắc sốt tiêu đen: Thịt bò thăn hoặc phi lê được cắt khối vuông, ướp với tỏi, dầu hào, nước tương và tiêu đen xay. Rau củ ăn kèm gồm hành tây, ớt chuông đỏ, xanh và vàng, vừa để tạo màu sắc, vừa cân bằng vị béo của thịt bò. Khi chế biến, chảo phải thật nóng, bò xào nhanh tay trên lửa lớn để giữ độ mọng nước và mềm ngọt tự nhiên. Sốt tiêu đen làm từ nước dùng bò, tiêu đen giã nhỏ, rượu vang đỏ và bơ, nấu sệt lại rồi áo đều thịt.

Cá mú hấp: Cá mú tươi nguyên con được làm sạch, khứa nhẹ thân cá để thấm gia vị. Hỗn hợp gừng, hành lá, rau mùi và nước tương được rưới lên, sau đó cá hấp cách thủy khoảng 15-20 phút. Món cá mú hấp ngon khi thịt cá chín tới, trắng trong, ngọt thanh, không tanh. Nước hấp trong veo, đậm đà hương gừng và hành, có thể chan lên cơm hoặc dùng như một loại nước sốt nhẹ.

Tép đồng xào bông điên điển: Tép đồng được rửa sạch, để ráo nước, ướp sơ với muối và tiêu. Bông điên điển, loài hoa vàng đặc trưng mùa nước nổi được nhặt kỹ, rửa sạch. Trên chảo, phi thơm tỏi, cho tép vào xào đến khi săn chắc, tiếp đó cho bông điên điển vào đảo nhanh trên lửa lớn. Chỉ cần nêm nước mắm ngon và đường là đủ. Tép đồng giòn ngọt, bông điên điển mềm nhưng không nhũn, giữ được sắc vàng rực rỡ.

Cơm chiên trái thơm: Cơm nguội được chọn hạt tơi rời, chiên cùng trứng, hành tây và hạt bắp cho thơm bùi. Phần đặc biệt nằm ở việc cơm được trộn chung với phần ruột trái thơm thái nhỏ, giúp hạt cơm vàng ươm, thoảng vị ngọt chua tự nhiên. Một số biến tấu còn thêm hạt điều rang, tôm khô hoặc lạp xưởng để cơm thêm phong phú. Cơm chiên thường được bày trong nửa trái thơm đã khoét ruột, vừa đẹp mắt vừa tiện dụng. Đây là món ăn khép lại mâm cơm bằng sự tươi mới, sáng tạo, kết nối tất cả hương vị trước đó.