Nghịch lý tại Hàn Quốc: Quán ăn lành mạnh suy giảm, đồ ăn nhanh lên ngôi

4 giờ trướcBài gốc

Những món ăn phụ đa dạng của Hàn Quốc. (Nguồn: Remote Lands)

Các nhà hàng theo phong cách gia đình tại Hàn Quốc, vốn nổi tiếng với việc phục vụ nhiều món ăn kèm từ rau củ, đang dần biến mất theo thời gian. Lý do phần lớn do chi phí nguyên liệu tăng cao và quá trình chế biến tốn quá nhiều công sức.

Trong khi các loại đồ ăn nhanh tiện lợi như pizza, hamburger và các món ăn Trung Quốc đang dần lấp đầy khoảng trống, các chuyên gia y tế cảnh báo rằng sự thay đổi này có thể gây ra những hậu quả lâu dài cho sức khỏe cộng đồng - đặc biệt trong việc kiểm soát lượng đường trong máu và phòng ngừa béo phì.

Các quán ăn gia đình đang suy giảm: 'Quá nhiều món ăn kèm, quá nhiều công sức'

Theo Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn, các nhà hàng Hàn Quốc chiếm 41,8% ngành dịch vụ ăn uống vào năm 2024, giảm so với mức 45,6% vào năm 2018.

Ngược lại, các nhà hàng phục vụ pizza, hamburger hoặc sandwich tăng từ 2,4% lên 3,5%, trong khi các nhà hàng Trung Quốc và các món ăn quốc tế khác cũng chiếm ưu thế.

Khi được hỏi về ẩm thực Hàn Quốc, khách nước ngoài thường bày tỏ ấn tượng về sự phong phú, dồi dào của các loại rau củ ăn kèm, đựng trong những chiếc bát nhỏ xinh xắn, với đủ mọi màu sắc, nguyên liệu khác nhau.

Khác với các nhà hàng thức ăn nhanh, các quán ăn gia đình Hàn Quốc thường phục vụ các bữa ăn với nhiều món ăn kèm nhỏ, đòi hỏi nhiều thời gian và công sức chuẩn bị.

Do vậy, nhiều người kinh doanh trẻ tuổi đang lựa chọn những hình thức kinh doanh đơn giản và ít tốn công sức hơn. Trong khi đó, các chủ nhà hàng lớn tuổi cho biết con cái họ không muốn tiếp quản công việc, khiến nhà hàng phải đóng cửa. Đặc biệt, những nhà hàng bình dân này còn đang phải cố gắng chống chọi trong bối cảnh giá nguyên liệu tăng vọt.

Các bữa ăn truyền thống của Hàn Quốc với nhiều rau củ ăn kèm mang lại những lợi ích đáng kể cho sức khỏe. Những món ăn này giàu chất chống oxy hóa và chất xơ, giúp kiểm soát lượng đường trong máu thường tăng đột biến sau các bữa ăn và giảm triglyceride. Việc chuyển từ gạo trắng sang các loại ngũ cốc cũng làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng.

Một bàn ăn truyền thống Hàn Quốc. (Nguồn: Korea Times)

Những khách hàng yêu thích các món ăn truyền thống và tốt cho sức khỏe thường phải đi rất xa để tìm được các nhà hàng phù hợp. Nhưng với việc trẻ em ngày càng ưa chuộng pizza, hamburger và jjajangmyeon (mỳ tương đen), các chuyên gia dinh dưỡng lo ngại rằng sự suy giảm của các bữa ăn truyền thống có thể dẫn đến các vấn đề lâu dài về sức khỏe.

Với tình trạng bệnh nhân tiểu đường gia tăng và ngày càng nhiều người bị chẩn đoán đang ở tình trạng tiền tiểu đường, các chuyên gia nhấn mạnh tầm quan trọng của rau củ trong việc kiểm soát lượng đường trong máu.

Ăn rau trước khi ăn cơm khiến chất xơ được hấp thụ trước, làm chậm quá trình tiêu hóa carbonhydrate và giúp ngăn ngừa lượng đường trong máu tăng đột biến.

Tuy nhiên, để đạt được hiệu quả này, các món rau ăn kèm phải được chế biến với lượng muối tối thiểu – một điểm cộng cho việc phòng ngừa tăng huyết áp.

Tự nấu ăn giúp cải thiện lượng đường trong máu và kiểm soát cân nặng.

Với lượng muối ít, các bữa ăn truyền thống tự nấu tại nhà của Hàn Quốc nằm trong số những chế độ ăn uống lành mạnh nhất hiện có. Các món ăn kèm gồm rau, trứng, đậu phụ, giá đỗ và các loại đậu cung cấp lượng protein thiết yếu. Thịt lợn và thịt bò cung cấp các chất dinh dưỡng dễ hấp thụ, trong khi thịt gà luộc tốt hơn gà rán.

Theo Cơ quan Đăng ký Ung thư Quốc gia, số ca ung thư đại trực tràng đã tăng vọt ở Hàn Quốc, với 33.158 ca được báo cáo chỉ riêng trong năm 2022, khiến đây trở thành một trong hai loại ung thư phổ biến nhất bên cạnh ung thư tuyến giáp.

Các chuyên gia cho rằng sự gia tăng này là do chế độ ăn nhiều đồ chiên rán và mỡ động vật, trong khi lại thiếu rau.

Ở nhà, việc quay trở lại với các bữa ăn truyền thống có thể là chìa khóa cho sức khỏe lâu dài. Việc quá phụ thuộc vào đồ ăn nhanh có thể dẫn đến tăng cân và một loạt các vấn đề sức khỏe mãn tính khác./.

(Vietnam+)

Nguồn VietnamPlus : https://www.vietnamplus.vn/nghich-ly-tai-han-quoc-quan-an-lanh-manh-suy-giam-do-an-nhanh-len-ngoi-post1053563.vnp