Nhiều nhà hàng, cà phê muốn tăng giá bán

7 giờ trướcBài gốc

Nhiều doanh nghiệp F&B muốn tăng giá bán trong năm 2025. Ảnh: Phương Lâm.

iPOS.vn vừa công bố Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam năm 2024 dựa trên phản hồi của hơn 4.000 chủ doanh nghiệp F&B và gần 4.500 thực khách tại Việt Nam với nhiều độ tuổi và ngành nghề khác nhau.

Theo đó, trong năm qua, 44,8% doanh nghiệp F&B ghi nhận chi phí nguyên vật liệu chiếm từ 30% trở lên trong giá bán, trong đó 6,2% đơn vị có khoản chi phí này vượt quá 50%, đẩy biên lợi nhuận vào mức nguy hiểm. Ngược lại, chỉ 24,8% doanh nghiệp có tỷ lệ nguyên liệu dưới 20% giá bán.

Thực tế này cho thấy áp lực chi phí đầu vào đang gia tăng mạnh, buộc các cửa hàng phải tìm cách thích ứng.

Bài toán sống còn

Giá nguyên vật liệu tăng cao do nhiều yếu tố, bao gồm lạm phát, chi phí vận chuyển leo thang, nguồn cung khan hiếm, biến động tỷ giá và mức lương nhân công tăng.

Theo báo cáo của iPOS.vn, một vài doanh nghiệp F&B đã tăng giá bán khoảng 5-15%, bên cạnh tối ưu sản phẩm và định lượng món, tìm nhà cung cấp mới và ứng dụng công nghệ để quản lý chi phí.

"Dự báo, áp lực chi phí nguyên vật liệu chưa có dấu hiệu giảm trong ngắn hạn, đòi hỏi doanh nghiệp F&B phải có chiến lược linh hoạt hơn. Việc cân bằng giữa giá thành, lợi nhuận và sức mua của khách hàng sẽ trở thành bài toán sống còn trong năm 2025, khi thị trường ngày càng cạnh tranh khốc liệt", đại diện iPOS.vn nhận định.

Trong số hơn 4.000 chủ doanh nghiệp F&B tham gia khảo sát, có đến 49,2% người bày tỏ quyết định sẽ tăng giá sản phẩm trong năm nay. Đây được xem là cách để doanh nghiệp duy trì biên lợi nhuận, bù đắp cho những khoản chi phí gia tăng, đồng thời có thể nâng cao chất lượng dịch vụ, cải thiện trải nghiệm khách hàng.

Giá thức ăn, đồ uống có thể tăng trong năm 2025 khi các doanh nghiệp rục rịch tăng giá. Ảnh: Phương Lâm.

Tuy nhiên, việc tăng giá sản phẩm không phải là một quyết định dễ dàng. Ngành F&B đang đối mặt với một thị trường khó khăn khi người tiêu dùng đang thắt chặt chi tiêu. Điều này khiến 50,8% doanh nghiệp quyết định giữ nguyên giá bán, tránh rủi ro mất khách hàng.

Ông Nguyễn Thái Bình, đồng sáng lập Học viện Concepts - VCS nhấn mạnh việc tăng giá sản phẩm trong năm 2025 cần được cân nhắc kỹ lưỡng do chi phí đầu vào tăng cao nhưng sức mua thị trường suy yếu. Tăng giá đột ngột có thể ảnh hưởng đến doanh số khi khách hàng ngày càng thận trọng trong chi tiêu.

"Thay vì tăng giá đồng loạt, doanh nghiệp nên tối ưu chi phí bằng cách đàm phán với nhà cung cấp, điều chỉnh công thức chế biến hoặc định lượng sản phẩm. Nếu cần thiết phải tăng giá, nên áp dụng chiến lược linh hoạt theo khu vực, nhóm khách hàng và kết hợp nâng cao giá trị sản phẩm nhằm duy trì sự hấp dẫn", chuyên gia gợi ý.

Tăng trưởng nhưng còn nhiều thách thức

Báo cáo của iPOS.vn ước tính Việt Nam hiện có khoảng 323.010 cửa hàng F&B, tăng 1,8% so với cùng kỳ năm trước. Tuy nhiên, mức tăng trưởng này vẫn thấp hơn đáng kể so với năm 2023 (3,1%), cho thấy thị trường đang trong giai đoạn điều chỉnh sau thời kỳ khó khăn.

Nửa đầu năm 2024, cả nước có khoảng 30.000 cửa hàng đóng cửa. Các mô hình kinh doanh thiếu hiệu quả hầu hết đã không thể trụ lại được lâu, sau hàng loạt yếu tố bất lợi về kinh tế và thị trường.

Đến 6 tháng cuối năm, thị trường có tín hiệu tích cực hơn, khi số cửa hàng đóng cửa giảm, đồng thời các mô hình quán độc lập và chuỗi mới tiếp tục mở ra. iPOS.vn đánh giá cuối năm vừa qua, ngành F&B đã vượt qua giai đoạn đáy, dù quá trình hồi phục vẫn diễn ra một cách thận trọng.

Đơn vị này nhận định động lực tăng trưởng của ngành vẫn đến từ xu hướng phát triển dân số và nhóm lao động có khả năng chi tiêu. Tính chung cả năm 2024, lực lượng lao động từ 15 tuổi trở lên đạt 53 triệu người, tạo nền tảng vững chắc cho nhu cầu tiêu dùng F&B.

Bên cạnh các yếu tố nội tại, sự tăng trưởng doanh thu của ngành F&B cũng được thúc đẩy mạnh mẽ nhờ hai động lực chính.

Đầu tiên là do chi tiêu du lịch quốc tế (lượng khách quốc tế đến Việt Nam tăng trưởng trở lại với 17,5 triệu lượt), kéo theo nhu cầu ăn uống tại các điểm du lịch lớn. Cùng với đó, việc bùng nổ dịch vụ giao đồ ăn trực tuyến cũng góp phần đẩy mạnh tổng doanh thu toàn ngành.

Bất chấp những khó khăn kinh tế, doanh thu ngành F&B tại Việt Nam năm 2024 vẫn đạt khoảng 688.800 tỷ đồng, tăng 16,6% so với năm 2023. Dù doanh thu toàn ngành tăng, không phải doanh nghiệp nào cũng được hưởng lợi.

Doanh thu toàn ngành F&B tăng gần 17% so với 2023, nhưng không phải doanh nghiệp nào cũng được hưởng lợi. Ảnh: Phương Lâm.

Báo cáo chỉ ra khoảng 25,5% doanh nghiệp ghi nhận doanh thu ổn định và 14,7% doanh nghiệp ghi nhận tăng trưởng so với cùng kỳ năm 2023.

Đây chủ yếu là những doanh nghiệp đã có bứt phá đáng kể trong sản phẩm và dịch vụ, bất chấp bối cảnh kinh tế khó khăn và sự khắt khe hơn từ khách hàng trong việc lựa chọn.

Đáng chú ý, phần lớn số doanh nghiệp này đã gia tăng chi phí bán hàng và đẩy mạnh khuyến mại để thu hút khách, dẫn đến biên lợi nhuận tương đối mỏng.

Ở chiều ngược lại, 34,3% doanh nghiệp đang đối mặt với khó khăn trong kinh doanh. Trong đó, 14,3% ghi nhận mức sụt giảm doanh thu nghiêm trọng (giảm trên 20% so với cùng kỳ năm trước), còn 20% có mức giảm nhẹ (5-20%) nhưng vẫn duy trì được hoạt động.

Diệu Thanh

Nguồn Znews : https://znews.vn/nhieu-nha-hang-ca-phe-muon-tang-gia-ban-post1538973.html