Từ câu chuyện cá tra đi vào chuỗi nhà hàng sushi Nhật Bản: Gợi mở một chiến lược nâng tầm cho thủy sản xuất khẩu của Việt Nam

2 giờ trướcBài gốc

Thay đổi nhận thức tiêu dùng tại xứ Phù Tang

Sản phẩm ca tra của Việt Nam đã nổi tiếng thế giới nhiều năm qua và đã được xuất khẩu sang hơn 140 thị trường quốc tế. Thế nhưng, tại thị trường khó tính bậc nhất Nhật Bản với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm đầy khắt khe, trong nhiều năm qua, cá tra chỉ là một lựa chọn thay thế nhờ vào giá thành cạnh tranh.

Cá tra có đặc điểm thịt trắng, ít xương, vị nhẹ và trung tính đang cho thấy khả năng thích nghi với khẩu vị người Nhật. Khi được xử lý đúng kỹ thuật, sản phẩm cá tra có thể kết hợp hài hòa với các gia vị đặc trưng như wasabi và nước tương, mở ra khả năng ứng dụng trong nhiều món ăn, bao gồm sushi.

Sản phẩm cá tra Việt Nam. Nguồn ảnh: VASEP.

Đây cũng chính là sự chuyển dịch ấn tượng đưa sản phẩm cá tra Việt Nam từ món ăn bình dân trở thành món ăn trong chuỗi nhà hàng cao cấp. Thay vì cạnh tranh bằng giá cả, sản phẩm chuyển sang cạnh tranh bằng chất lượng và sự phù hợp với khẩu vị và văn hóa ẩm thực địa phương.

Thị trường Nhật không chỉ đón nhận mà còn biến sản phẩm cá tra Việt thành một thứ nguyên liệu cho món ăn cao cấp theo tiêu chuẩn ẩm thực Nhật Bản, cho thấy một sự thay đổi nhận thức lớn đối với nguyên liệu cá tra Việt và việc tận dụng nguyên liệu này để chế biến các món ăn cao cấp, đa dạng hóa nguyên liệu đầu vào để giải quyết vấn đề ổn định nguồn cung.

Đi vào chuỗi nhà hàng sushi – định vị một thứ bậc mới

Trên thực tế, sản phẩm cá tra tại Việt Nam vốn dĩ là một nguyên liệu thực phẩm bình dân chứ không phải là sản phẩm cao cấp và sang trọng. Việc cá tra đi vào chuỗi nhà hàng sushi tại Nhật Bản cho thấy một sự nâng tầm về định vị, một sự tin cậy được củng cố từ những nhà hàng được xem là tinh hoa trong ẩm thực Nhật Bản.

Theo thông tin từ Hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu thủy sản Việt Nam (VASEP), sản phẩm cá tra Việt Nam đã được đưa vào thực đơn của các chuỗi sushi lớn tại Nhật, tiêu biểu như Kura Sushi với hàng trăm nhà hàng trên toàn quốc, đã mang ý nghĩa vượt ra ngoài yếu tố thương mại đơn thuần.

Kura Sushi-một trong những chuỗi nhà hàng sushi lớn tại Nhật Bản.

“Đây là dấu hiệu cho thấy cá tra đã vượt qua rào cản lớn nhất tại thị trường này: sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với một loại cá nuôi nước ngọt trong không gian ẩm thực truyền thống, nơi vốn ưu tiên các loài hải sản biển và cá đánh bắt tự nhiên”, nhận định từ một bài báo trên website của VASEP.

Chuẩn hóa chất lượng là yếu tố hàng đầu

Cũng theo thông tin từ VASEP, để có thể thâm nhập sâu hơn vào thị trường Nhật Bản, đặc biệt ở các phân khúc có yêu cầu cao như chuỗi nhà hàng sushi, sản phẩm cá tra Việt Nam đã phải đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về cảm quan và an toàn thực phẩm.

Cụ thể, quy trình nuôi và chế biến được kiểm soát chặt chẽ nhằm loại bỏ mùi bùn, mùi tanh, vốn là những yếu tố rào cản lớn đối với cá nước ngọt. Cùng với đó, các chỉ tiêu vi sinh được duy trì ở mức rất thấp để đảm bảo an toàn khi sử dụng trong các món ăn có yêu cầu cao về độ tươi và vệ sinh.

“Chính việc tuân thủ các tiêu chuẩn này đã tạo nền tảng cho việc nâng cao uy tín và hình ảnh của cá tra Việt Nam tại thị trường Nhật Bản”, nhận định từ VASEP.

Chế biến phi lê cá tra tại một doanh nghiệp thủy sản Việt Nam.

Việc cá tra Việt đi vào các chuỗi nhà hàng sushi Nhật Bản không nên được đo bằng doanh số mà thay vào đó cho thấy sự thăng tiến về giá trị thương hiệu, cùng với yếu tố tích cực là sự thay đổi nhận thức của người tiêu dùng Nhật, đang dần cởi mở hơn với sản phẩm cá tra - từ loại sản phẩm phi lê đông lạnh để sản phẩm chế biến sâu tại các chuỗi hàng quán, dịch vụ ăn uống hiện đại.

Mặt khác, khi các chuỗi nhà hàng sushi cao cấp tại Nhật đã chấp nhận sản phẩm cá tra Việt Nam như một nguồn nguyên liệu đạt chuẩn và ổn định, sản phẩm sẽ thuận lợi hơn trong việc thuyết phục các bà nội trợ đưa cá tra vào bếp ăn hàng ngày trong các gia đình Nhật. Đây chính là cơ hội giúp sản phẩm cá tra Việt tiếp tục mở rộng thị phần tại Nhật Bản.

Bài học bước đầu được rút ra

Từ thực tiễn tại Nhật Bản, bài viết trên website VASEP cho rằng, để mở rộng thị phần cá tra, doanh nghiệp Việt Nam không thể chỉ dựa vào lợi thế giá cả mà cần chuyển mạnh sang cạnh tranh bằng chất lượng, độ ổn định và mức độ phù hợp với thị trường, đặc biệt là sự thích nghi với văn hóa ẩm thực tại các quốc gia.

Theo đó, các doanh nghiệp thủy sản cần tiếp tục nâng cấp quy trình sản xuất theo tiêu chuẩn khắt khe của Nhật Bản, đặc biệt về vi sinh, an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc và chuỗi lạnh. Cùng với đó, doanh nghiệp nên đẩy mạnh phát triển các sản phẩm phù hợp với khẩu vị và xu hướng tiêu dùng tại Nhật như phi lê cao cấp, sản phẩm tiện lợi, chế biến sẵn hoặc dòng hàng dành riêng cho sushi, bento và kênh dịch vụ ăn uống.

Việc tập trung xây dựng thương hiệu dựa trên chất lượng và sự tin cậy, tăng tỷ trọng sản phẩm giá trị gia tăng cũng như mở rộng các chứng nhận quốc tế, hoàn thiện chuỗi cung ứng minh bạch, linh hoạt chính là những yêu cầu mà các doanh nghiệp phải đáp ứng để thâm nhập sâu vào các thị trường tiêu dùng khó tính có tiêu chuẩn khắt khe và văn hóa ẩm thực có tính đặc trưng cao.

Việc sản phẩm cá tra Việt đi vào các chuỗi nhà hàng sushi tại Nhật Bản không chỉ là một câu chuyện thú vị, tạo dấu ấn, mà còn gợi mở một chiến lược nâng tầm cho các sản phẩm thủy sản Việt Nam xuất khẩu ra thế giới nhằm tạo ra một bình diện thành công rộng hơn thay vì chỉ là những dấu ấn riêng lẻ.

Thị trường Nhật Bản đang ghi nhận những tín hiệu tăng trưởng tích cực đối với cá tra Việt Nam khi xuất khẩu sang thị trường này có xu hướng cải thiện, đặc biệt ở nhóm sản phẩm giá trị gia tăng.

Năm 2025, kim ngạch xuất khẩu cá tra Việt Nam sang Nhật Bản đạt 46 triệu USD, tăng 15% so với cùng kỳ 2024. Trong 2 tháng đầu năm 2026, kim ngạch xuất khẩu cá tra Việt Nam sang thị trường này đạt 8 triệu USD, tăng 43% so với cùng kỳ 2025.

(Bài viết sử dụng thông tin từ vasep.com.vn)

Thẩm Hồng Thụy

Nguồn Một Thế Giới : https://1thegioi.vn/tu-cau-chuyen-ca-tra-di-vao-chuoi-nha-hang-sushi-nhat-ban-goi-mo-mot-chien-luoc-nang-tam-cho-thuy-san-xuat-khau-cua-viet-nam-249569.html