Từng bị 'ngó lơ', chù ụ giờ thành món đặc sản

3 giờ trướcBài gốc

Khu vực miền Tây Nam Bộ từ lâu đã nổi tiếng với sự trù phú của sản vật miền sông nước như cá linh, ba khía, cá kèo... Ở Vĩnh Long, còn có một món đặc sản với cái tên nghe lạ tai, gợi sự tò mò là con chù ụ - loài giáp xác thuộc họ cua, sống nhiều ở các bãi bồi, rừng ngập mặn như miệt Duyên Hải, ven sông, ven biển. Người dân địa phương xem chù ụ như một món ăn dân dã, nhưng nay đã trở thành đặc sản được du khách tìm thưởng thức mỗi khi đến tham quan, du lịch.

Chù ụ sinh trưởng mạnh từ tháng 3 đến tháng 6 âm lịch thời điểm thịt chắc, thơm ngon nhất và cũng dễ đánh bắt, tìm mua nhất.

Người miền Tây thường gọi chù ụ với ý liên tưởng đến gương mặt ủ rũ, buồn phiền nhưng đầy thú vị. Cái tên dân dã này được dùng để chỉ một loài cua có ngoại hình rất đặc biệt.

Nhìn thoáng qua, chù ụ dễ bị nhầm với ba khía, nhưng nếu quan sát kỹ sẽ thấy khác biệt: chù ụ thường to hơn, phần mai sần sùi, gồ ghề, khuôn mặt như đang nhăn nhó. Đặc biệt 2 càng đỏ au ở phần trước trông vô cùng nổi bật, khiến ai nhìn một lần là nhớ ngay. Một con trưởng thành nặng khoảng 100 - 150g, thân chắc khỏe, di chuyển chậm chạp.

Anh Nguyễn Văn Hưng - chủ quán Huyền Trân cho biết, mỗi đĩa chù ụ xào me bán ra có giá từ 120.000 - 165.000 đồng, tùy khẩu phần. Giá nguyên liệu nhập vào hiện dao động 50.000 - 60.000 đồng/kg, nhưng do mùa này chù ụ khan hiếm, có thời điểm giá vọt lên đến 100.000 đồng/kg vì ngư dân không bắt được nhiều. Đây cũng là lý do khiến giá món ăn tăng cao.

Trước đây, ở Vĩnh Long, chù ụ chỉ là món ăn chơi đơn giản trong những bữa cơm hằng ngày của người dân. Thế nhưng, cùng với nhịp sống ngày càng phát triển, du khách đến nhiều hơn và bị cuốn hút bởi hương vị độc đáo của loài cua này. Từ món ăn dân dã, chù ụ dần trở thành đặc sản được săn đón, tìm mua để thưởng thức. Hiện giá chù ụ dao động từ 60.000 - 80.000 đồng/kg tùy theo con nước và mùa bồi đắp, thậm chí có lúc lên đến 100.000 đồng/kg vào mùa cao điểm.

Béo thơm, dai ngọt, con chù ụ xào me chinh phục vị giác mọi thực khách.

Theo chủ vựa hải sản Cỏ Tôm, giá chù ụ thu mua tại ngư dân hiện dao động từ 35.000 - 40.000 đồng/kg tùy vào kích cỡ. Các vựa lớn như chợ đầu mối Bình Điền thu mua với giá cao hơn, khoảng 45.000 - 50.000 đồng/kg. Đây là mức giá phổ biến trong thời điểm chù ụ vào mùa sinh sản, nguồn hàng dồi dào.

Thịt chù ụ được đánh giá là thơm, chắc và ngọt, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Người dân Vĩnh Long thường luộc hoặc hấp để giữ nguyên hương vị tự nhiên, chấm cùng muối tiêu chanh và ăn kèm rau răm. Khi nướng trên than hồng, lớp vỏ ngoài cháy xém tỏa ra mùi thơm mộc mạc, vị mặn đặc trưng của thịt cua quyện trong khói, khiến ai đi ngang cũng phải dừng chân hít hà.

Món ăn nổi bật nhất từ chù ụ chính là chù ụ rang me, được nhiều thực khách yêu thích. Vị chua thanh của me hòa quyện cùng vị ngọt, béo ngậy của thịt chù ụ, thêm chút cay nồng của ớt tạo nên hương vị vừa lạ vừa quen, khó cưỡng. Nhiều du khách chỉ cần nếm thử một lần là nhớ mãi. Để cảm nhận trọn vẹn, thực khách nên dùng tay bóc phần càng, nơi chứa nhiều thịt nhất, ăn chậm rãi để cảm nhận độ giòn, béo và hương thơm đặc trưng mà ít món hải sản nào mang lại, tạo cảm giác thích thú.

Trí Trần

Nguồn Doanh Nghiệp : https://doanhnghiepvn.vn/doi-song/tung-bi-ngo-lo-chu-u-gio-thanh-mon-dac-san/20250924111736964