Bữa trưa quốc tế với món gỏi thịt heo nướng kiểu Thái

một giờ trướcBài gốc

Điểm quan trọng nhất khi làm Nam Tok Moo chính là thịt heo nướng. Người Thái thường chọn thịt cổ heo hoặc ba chỉ, bởi hai phần này có tỉ lệ mỡ và nạc hài hòa, khi nướng giữ được sự mềm ngọt và dậy lên mùi thơm đặc trưng. Thịt heo ướp đơn giản với nước mắm, đường thốt nốt, tỏi băm và hạt tiêu, đôi khi thêm tương ớt hoặc bột ớt Thái để mùi vị đậm hơn. Khi nướng trên bếp than, lớp mỡ cháy cạnh, tỏa mùi thơm quyện vào thớ thịt, tạo nên “linh hồn” cho món gỏi.

Sau khi thịt nướng vàng và nghỉ vài phút để ổn định nước thịt, đầu bếp thái lát mỏng để chuẩn bị bước trộn. Cái tên “Nam Tok” trong tiếng Thái nghĩa là “dòng nước chảy”, chỉ những giọt nước thịt tiết ra từ thớ thịt vừa nướng xong, thứ tạo nên vị ngọt tự nhiên khiến món ăn thêm đặc sắc.

Hỗn hợp trộn của Nam Tok Moo là sự kết hợp nước mắm, nước cốt chanh, đường thốt nốt, ớt bột Thái, đi kèm một yếu tố đặc biệt: gạo rang giã (khao khua). Đây là thành phần quan trọng tạo nên mùi thơm bùi và vị giòn nhẹ khi ăn. Gạo được rang vàng, sau đó giã thô, không quá nhuyễn để khi trộn vào vẫn giữ độ “lạo xạo”, đặc trưng chỉ có trong các món gỏi kiểu Isan (vùng Đông Bắc Thái Lan).

Rau thơm đi kèm cũng góp phần tạo nên tính cân bằng của món ăn. Gỏi thịt heo nướng kiểu Thái thường có hành tím lát, hành lá, ngò gai, bạc hà, hay thêm cải xoong hoặc xà lách để ăn kèm. Tất cả hòa cùng hương vị của nước trộn, vị béo thơm của thịt heo nướng, vị chua cay mặn ngọt đậm đà lan đều.

Với người Thái, đây là món “giải ngấy”, dùng để cân bằng bữa ăn nhiều thịt hoặc nhiều món chiên. Họ thích ăn Nam Tok Moo cùng xôi nếp nóng, rau sống hoặc bún tươi, vừa giản dị vừa đậm tinh thần ẩm thực vùng Isan.