Cách làm món Việt lọt top 59 món ăn từ cá cơm ngon nhất thế giới

một ngày trướcBài gốc

Thực tế, mắm nêm là gia vị nêm nếm trong một số món ăn như bún mắm nêm, bò lá lốt chấm mắm nêm, gỏi cuốn chấm mắm nêm, cà pháo đậu rồng trộn mắm nêm... Trong nhiều loại cá làm mắm nêm thì cá cơm là nguyên liệu được ưa chuộng. Sau đây là công thức, lưu ý để chế biến mắm nêm tại gia.

Cá cơm
Muối biển
Đường
Tỏi
Ớt
Chanh (hoặc giấm)

Sơ chế cá: Cá cơm tươi sau khi mua về rửa sạch, loại bỏ các tạp chất và nhớt trên thân cá. Dùng nước lạnh rửa sạch cá, để cá ráo nước (việc này giúp đảm bảo mắm nêm không có mùi tanh và dễ dàng lên men hơn).
Ướp cá: Tiến hành ướp cá cơm với muối biển. Lượng muối sử dụng thường bằng 1/3 hoặc 1/2 trọng lượng cá. Sau khi ướp, cho cá vào hũ hoặc lọ thủy tinh sạch, đậy kín và để nơi thoáng mát trong khoảng 10-15 ngày cho cá lên men (đây là quá trình quan trọng giúp cá cơm tạo ra mắm nêm có hương vị đặc trưng).
Chế biến gia vị: Trong thời gian chờ cá lên men, mọi người có thể chuẩn bị gia vị như tỏi băm nhuyễn, ớt thái lát mỏng và đường. Các gia vị này giúp mắm nêm thêm phần đậm đà và thơm ngon. Tùy theo khẩu vị có thể điều chỉnh lượng tỏi và ớt cho phù hợp.
Kết hợp gia vị và cá: Sau khi cá đã lên men đủ thời gian, tiến hành mở nắp hũ cá lên và cho các gia vị đã chuẩn bị vào. Trộn đều tỏi, ớt và đường vào mắm cá. Tiếp theo, có thể thêm chanh hoặc giấm để giúp mắm nêm thêm vị thanh và giảm mùi tanh.
Hoàn thiện: Trộn đều các gia vị vào cá cơm, kiểm tra lại độ mặn ngọt và điều chỉnh cho vừa miệng. Sau khi hoàn thành có thể bảo quản mắm nêm trong lọ thủy tinh kín, để ở nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Mắm nêm ngon hơn sau vài ngày khi các gia vị hòa quyện vào nhau.

Chọn cá cơm tươi ngon: Để mắm nêm ngon cần chọn cá cơm tươi, không bị ươn hay có mùi lạ. Lưu ý chọn cá còn nguyên vẹn, không bị trầy xước hoặc bị ôi thiu.
Rửa cá thật sạch: Trước khi làm mắm, cần rửa cá cơm thật sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Rửa cá bằng nước muối loãng giúp loại bỏ mùi tanh của cá, giữ được hương vị tươi ngon cho mắm.
Ướp muối vừa phải: Khi ướp cá với muối cần phải ướp đúng tỷ lệ. Nếu muối quá nhiều, mắm sẽ quá mặn và ngược lại muối quá ít khiến mắm không lên men đúng cách, dễ bị hư hỏng.
Để mắm trong hũ kín: Sau khi cá đã lên men, nên bảo quản mắm nêm trong hũ hoặc lọ thủy tinh sạch và kín để tránh vi khuẩn và côn trùng xâm nhập. Hũ đậy kín giúp mắm không bị ôi và giữ được độ tươi lâu hơn.
Không để mắm tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời: Việc bảo quản mắm nêm ở nơi khô ráo, thoáng mát là rất quan trọng. Nếu mắm bị ánh nắng mặt trời chiếu vào dễ bị mất chất lượng và giảm hương vị đặc trưng.
Thử mắm trước khi sử dụng: Trước khi sử dụng mắm nêm, nên thử mắm xem đã đạt được độ mặn và hương vị như ý chưa. Nếu mắm quá mặn hoặc chưa đủ hương vị, có thể điều chỉnh thêm gia vị hoặc để ủ thêm một thời gian.

Theo Taste Atlas, Cookpad

Gia Hân

Nguồn Sài Gòn Tiếp Thị : https://sgtt.thesaigontimes.vn/cach-lam-mon-viet-lot-top-59-mon-an-tu-ca-com-ngon-nhat-the-gioi/